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商品簡介
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作者利用十年時間，對糙米酵素進行了系統的研究，包括糙米酵素發酵微生物的選擇，以感官評價、蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶活性等為指標，優化糙米酵素製備工藝，評價了糙米酵素中氨基酸、γ-氨基丁酸和谷肌甘肽含量變化，測定了其流變學特性，為進一步應用提供了技術參數。首次將糙米酵素應用于高筋粉粉質改進、發酵乳乳酸發酵、麵包麵團改良及肉質嫩化等，將糙米酵素酶學特徵與功能特性集成應用于現代食品加工，為糙米加工利用及新產品開發提供思路。利用動物實驗方法，確定糙米酵素提取物在胃內的變化及對高血脂大鼠臟器有益效果，獲得了其降血脂、降膽固醇的保健效果及評價。從中試生產角度，進行糙米酵素放大生產實驗，探討糙米酵素產業化和商品化開發。著作成果推廣後可用於指導糙米深加工，進行糙米酵素生產，提高糙米食用價值、保健價值和經濟價值。內容具有推動我國同類酵素市場開發和應用，具有一定的市場應用前景、學術價值及生產指導意義。
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