生物化學（簡體書）

《普通高等教育"十三五"規劃教材:生物化學》為齊魯工業大學2014年教研立項教材，由齊魯工業大學生物化學課程組的教師聯合編寫。《普通高等教育"十三五"規劃教材:生物化學》分為三個部分：（1）生物體的化學組成、結構及功能（包括糖、脂肪、蛋白質、核酸、酶、維生素等）；（2）物質代謝及其調控（包括生物氧化、糖代謝、脂質代謝、氨基酸代謝、核苷酸代謝、物質代謝的聯系與調控）；（3）遺傳信息的傳遞與表達。《普通高等教育"十三五"規劃教材:生物化學》可供生物技術、生物工程、食品科學與工程、食質量量與安全，製藥工程等專業的本科學生使用。

王永敏，齊魯工業大學食品科學與工程學院副教授，長期從事食品科學與工程、生物工程等專業的生物化學課程教學和研究。2013年被評為齊魯工業大學“學生心目中的好老師”，2012年主持並完成齊魯工業大學精品課程“食品生物化學”的建設，此外，還主持完成《生物化學實驗flash課件的制作》教學研究項目。主要研究方向為蟲草多糖等生物活性成分的提取與純化。近年在國內外期刊發表《蛹蟲草胞外多糖的提取純化及免疫活性研究》等多篇論文；獲得《一種感冒退熱搽劑及其制備方法》等三項國家發明專利。姜華，齊魯工業大學食品科學與工程學院副教授，長期從事生物工程和食品科學與工程專業的生物化學課程教學和研究，先后參與山東省重點教改項目和多項校級教學立項研究。在科研方面，主持並參與多項省部級課題，在國內外期刊發表多篇文章，先后參與多部生物化學教材編寫及專著出版工作。

《普通高等教育"十三五"規劃教材:生物化學》以基礎生物化學內容為主，兼顧生物化學理論在發酵、食品、生物技術及製藥領域的應用；章節安排上仍采用師生廣泛認同的先“靜態”后“動態”再“基因信息”的順序；每章后附有延伸閱讀內容，介紹一些國內外最新研究動態、有趣的科學小故事以及與生化理論相關的生活常識等，以便使教材在闡述基本內容的同時，更具趣味性和前沿性。

緒論
第一章糖類化學
第一節概述
第二節單糖
第三節寡糖
第四節多糖
（延伸閱讀）
第二章脂質化學
第一節概述
第二節甘油三酯和蠟
第三節磷脂和鞘脂
第四節衍生脂質
（延伸閱讀）
第三章蛋白質化學
第一節概述
第二節氨基酸
第三節肽
第四節蛋白質分子的結構與功能
第五節蛋白質的重要理化性質
第六節蛋白質的分離純化與鑒定
（延伸閱讀）
第四章核酸化學
第一節概述
第二節核酸的化學組成
第三節核酸的分子結構
第四節核酸及核苷酸的性質
第五節核酸的分離提取和純化
（延伸閱讀）
第五章酶化學
第一節概述
第二節酶催化作用的機制
第三節酶促反應動力學
第四節酶的活力測定和分離純化
第五節酶的應用
（延伸閱讀）
第六章維生素和輔酶
第一節概述
第二節水溶性維生素及有關輔酶
第三節脂溶性維生素
（延伸閱讀）
第七章激囊化學
第一節概述
第二節重要的動物激素
第三節激素的受體與作用機制
（延伸閱讀）
第八章新陳代謝總論與生物氧化
第一節新陳代謝總論
第二節生物氧化
第三節電子傳遞體系及氧化磷酸化
（延伸閱讀）
第九章糖代謝
第一節多糖的酶促降解
第二節葡萄糖的酵解
第三節糖的有氧氧化
第四節磷酸戌糖途徑
第五節糖原的分解與合成代謝
第六節糖異生
（延伸閱讀）
第十章脂質代謝
第一節脂肪的分解代謝
第二節脂肪的合成代謝
第三節磷脂和鞘脂的代謝
第四節膽固醇的代謝
（延伸閱讀）
第十一章蛋白質的降解及氨基酸代謝
第一節概述
第二節氨基酸的分解代謝
第三節氨基酸的合成代謝
第四節個別氨基酸的代謝與健康
第五節谷氨酸發酵
（延伸閱讀）
第十二章核酸的降解及核苷酸代謝
第一節核酸的降解
第二節核苷酸的分解代謝
第三節核苷酸的合成代謝
（延伸閱讀）
第十三章DNA的生物合成
第一節DNA復制
第二節反轉錄作用
第三節DNA的損傷（突變）與修復
（延伸閱讀）
第十四章RNA的生物合成
第一節RNA轉錄
第二節RNA轉錄后的加工
（延伸閱讀）
第十五章蛋白質的生物合成
第一節遺傳密碼
第二節核糖體與RNA在蛋白質合成中的作用
第三節蛋白質的生物合成
第四節蛋白質的轉運
（延伸閱讀）
第十六章物質代謝的調節與控制
第一節物質代謝的相互聯系
第二節物質代謝的調節和控制
第三節能荷對糖代謝的調節
第四節代謝調控與發酵工業生產
（延伸閱讀）
參考文獻