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商品簡介
目次
商品簡介
本書圍繞食品加工中的食品預處理、分離、重組以及殺菌環節進行論述，介紹了輸送機械與設備、清洗與清理機械與設備、粉碎與分離機械、混合機械與設備、濃縮設備、殺菌及乾燥機械與設備、食品包裝機械和炊事加工機械與設備。本書可供食品加工企業的技術人員及大專院校相關專業的教師及學生使用。
目次
前 言
第一章 概述 1
第一節 食品機械的分類及發展概況 1
一、食品機械的分類 1
二、食品加工對食品機械與設備的要求 2
三、食品機械的發展概況 2
四、食品機械的研究與發展方向 3
第二節 食品機械與設備選擇的原則和要求 4
一、食品機械與設備選擇的原則 4
二、食品機械與設備的技術經濟指標 5
三、食品機械與設備選擇的安全性與配套要求 6
四、食品機械與設備對材料的要求 7
第三節 本書的內容與目標 9
第二章 輸送機械與設備 10
第一節 液力輸送機械與設備 10
一、離心泵 10
二、往復泵 12
三、旋轉式泵 13
第二節 氣力輸送機械與設備 15
第三節 螺旋輸送機械與設備 23
一、水平式螺旋輸送機 23
二、垂直式螺旋輸送機 26
第四節 其他輸送機械與設備 26
一、帶式輸送機 26
二、鬥式提升機 30
三、振動輸送機 32
四、刮板輸送機 35
第三章 清洗與清理機械與設備 38
第一節 清洗機械與設備 38
一、浮洗機 38
Ⅴ
二、鼓風式清洗機 39
三、洗果機 40
四、滾筒式清洗機 40
第二節 分選機械與設備 41
一、篩分機械 42
二、典型篩選機械 44
三、形狀分級機械 46
四、色選機 49
五、重力分選機械 52
六、磁選設備 54
第三節 去皮機械與設備 55
一、去皮原理 55
二、去皮機 56
第四節 預煮機械與設備 58
一、夾層鍋 58
二、鏈帶式連續預煮機 59
三、柱式連續粉漿蒸煮設備 60
四、微波滅酶設備 62
第四章 粉碎與分離機械 63
第一節 粉碎與分離的目的 63
第二節 撞擊粉碎設備 64
一、錘片式粉碎機 64
二、氣流衝擊式粉碎機 68
第三節 剪切粉碎設備 71
一、盤磨機 71
二、膠體磨 73
第四節 磨粉碎設備 74
一、輥式磨粉機 75
二、磨介式粉碎設備 78
第五節 高壓粉碎設備 83
一、高壓均質機 83
二、射流粉碎設備 85
第六節 其他粉碎裝備 87
一、切割破碎設備 87
二、絞切破碎設備 94
三、冷凍超微粉碎裝置 99
第七節 離心分離機械與設備 101
一、三足式離心機 101
二、螺旋離心機 102
Ⅵ
三、碟片式離心機 103
第八節 過濾分離機械與設備 105
一、板框壓濾機 105
二、真空轉鼓過濾機 107
三、過濾設備的應用 108
第九節 蒸發分離機械與設備 109
一、中央循環管式蒸發器 109
二、升膜式蒸發器 110
三、降膜式蒸發器 111
第十節 膜分離技術與裝備 112
一、超濾設備 112
二、反滲透設備 114
三、電滲析設備 115
第十一節 其他分離裝備應用 116
一、超臨界萃取技術與設備 116
二、分子蒸餾技術與設備 117
三、壓榨分離技術與設備 118
第五章 混合機械與設備 124
第一節 液體混合機械與設備 124
一、低黏度液體混合設備 124
二、高黏度液體混合設備 130
第二節 固體混合機械與設備 133
一、固定容器式混合機 133
二、回轉容器式混合機 136
第三節 固液混合機械與設備 139
一、混合鍋 139
二、Z 形捏合機 140
第四節 氣液混合機械與設備 142
一、薄膜式碳酸化器 142
二、噴霧式碳酸化器 143
三、噴射式碳酸化器 144
第六章 濃縮設備 146
第一節 濃縮的基本原理及設備分類 146
一、濃縮的基本原理 146
二、料液特性對濃縮設備選擇的影響 146
三、濃縮設備的分類 147
第二節 真空濃縮設備 148
一、非膜式真空蒸發器 148
二、膜式蒸發器 150
Ⅶ
三、真空濃縮系統附屬設備 154
四、真空濃縮系統配置類型與要點 157
第三節 冷凍濃縮機械與設備 159
一、冷凍濃縮的原理與特點 159
二、冷凍濃縮設備的結構與應用 160
第七章 殺菌及乾燥機械與設備 163
第一節 板式殺菌設備 163
一、板式殺菌設備的結構 164
二、板式殺菌設備的特點 165
三、板式殺菌設備的應用 166
第二節 管式殺菌設備 168
一、管式殺菌設備的結構 168
二、管式殺菌設備的特點 168
三、管式殺菌設備的應用 169
第三節 釜式殺菌設備 172
一、立式殺菌設備 172
二、臥式殺菌設備 173
三、回轉式殺菌設備 174
第四節 其他殺菌裝備應用 179
一、脈衝電場殺菌機械與設備 179
二、微波殺菌機械與設備 181
第五節 噴霧乾燥機械與設備 183
一、噴霧乾燥的原理 183
二、噴霧乾燥的特點 184
三、噴霧乾燥器的分類 184
四、主要的噴霧乾燥機 187
第六節 流化乾燥機械與設備 190
一、流化床乾燥原理 190
二、流化床乾燥的特點 192
三、流化床幹
第一章 概述 1
第一節 食品機械的分類及發展概況 1
一、食品機械的分類 1
二、食品加工對食品機械與設備的要求 2
三、食品機械的發展概況 2
四、食品機械的研究與發展方向 3
第二節 食品機械與設備選擇的原則和要求 4
一、食品機械與設備選擇的原則 4
二、食品機械與設備的技術經濟指標 5
三、食品機械與設備選擇的安全性與配套要求 6
四、食品機械與設備對材料的要求 7
第三節 本書的內容與目標 9
第二章 輸送機械與設備 10
第一節 液力輸送機械與設備 10
一、離心泵 10
二、往復泵 12
三、旋轉式泵 13
第二節 氣力輸送機械與設備 15
第三節 螺旋輸送機械與設備 23
一、水平式螺旋輸送機 23
二、垂直式螺旋輸送機 26
第四節 其他輸送機械與設備 26
一、帶式輸送機 26
二、鬥式提升機 30
三、振動輸送機 32
四、刮板輸送機 35
第三章 清洗與清理機械與設備 38
第一節 清洗機械與設備 38
一、浮洗機 38
Ⅴ
二、鼓風式清洗機 39
三、洗果機 40
四、滾筒式清洗機 40
第二節 分選機械與設備 41
一、篩分機械 42
二、典型篩選機械 44
三、形狀分級機械 46
四、色選機 49
五、重力分選機械 52
六、磁選設備 54
第三節 去皮機械與設備 55
一、去皮原理 55
二、去皮機 56
第四節 預煮機械與設備 58
一、夾層鍋 58
二、鏈帶式連續預煮機 59
三、柱式連續粉漿蒸煮設備 60
四、微波滅酶設備 62
第四章 粉碎與分離機械 63
第一節 粉碎與分離的目的 63
第二節 撞擊粉碎設備 64
一、錘片式粉碎機 64
二、氣流衝擊式粉碎機 68
第三節 剪切粉碎設備 71
一、盤磨機 71
二、膠體磨 73
第四節 磨粉碎設備 74
一、輥式磨粉機 75
二、磨介式粉碎設備 78
第五節 高壓粉碎設備 83
一、高壓均質機 83
二、射流粉碎設備 85
第六節 其他粉碎裝備 87
一、切割破碎設備 87
二、絞切破碎設備 94
三、冷凍超微粉碎裝置 99
第七節 離心分離機械與設備 101
一、三足式離心機 101
二、螺旋離心機 102
Ⅵ
三、碟片式離心機 103
第八節 過濾分離機械與設備 105
一、板框壓濾機 105
二、真空轉鼓過濾機 107
三、過濾設備的應用 108
第九節 蒸發分離機械與設備 109
一、中央循環管式蒸發器 109
二、升膜式蒸發器 110
三、降膜式蒸發器 111
第十節 膜分離技術與裝備 112
一、超濾設備 112
二、反滲透設備 114
三、電滲析設備 115
第十一節 其他分離裝備應用 116
一、超臨界萃取技術與設備 116
二、分子蒸餾技術與設備 117
三、壓榨分離技術與設備 118
第五章 混合機械與設備 124
第一節 液體混合機械與設備 124
一、低黏度液體混合設備 124
二、高黏度液體混合設備 130
第二節 固體混合機械與設備 133
一、固定容器式混合機 133
二、回轉容器式混合機 136
第三節 固液混合機械與設備 139
一、混合鍋 139
二、Z 形捏合機 140
第四節 氣液混合機械與設備 142
一、薄膜式碳酸化器 142
二、噴霧式碳酸化器 143
三、噴射式碳酸化器 144
第六章 濃縮設備 146
第一節 濃縮的基本原理及設備分類 146
一、濃縮的基本原理 146
二、料液特性對濃縮設備選擇的影響 146
三、濃縮設備的分類 147
第二節 真空濃縮設備 148
一、非膜式真空蒸發器 148
二、膜式蒸發器 150
Ⅶ
三、真空濃縮系統附屬設備 154
四、真空濃縮系統配置類型與要點 157
第三節 冷凍濃縮機械與設備 159
一、冷凍濃縮的原理與特點 159
二、冷凍濃縮設備的結構與應用 160
第七章 殺菌及乾燥機械與設備 163
第一節 板式殺菌設備 163
一、板式殺菌設備的結構 164
二、板式殺菌設備的特點 165
三、板式殺菌設備的應用 166
第二節 管式殺菌設備 168
一、管式殺菌設備的結構 168
二、管式殺菌設備的特點 168
三、管式殺菌設備的應用 169
第三節 釜式殺菌設備 172
一、立式殺菌設備 172
二、臥式殺菌設備 173
三、回轉式殺菌設備 174
第四節 其他殺菌裝備應用 179
一、脈衝電場殺菌機械與設備 179
二、微波殺菌機械與設備 181
第五節 噴霧乾燥機械與設備 183
一、噴霧乾燥的原理 183
二、噴霧乾燥的特點 184
三、噴霧乾燥器的分類 184
四、主要的噴霧乾燥機 187
第六節 流化乾燥機械與設備 190
一、流化床乾燥原理 190
二、流化床乾燥的特點 192
三、流化床幹
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