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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本教材作為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材之一，在內容上，立足于餐飲業所用烹飪原料的整體范圍，注意使學生較為全面地掌握烹飪原料共性知識，但又不面面俱到，對具體原料的選擇注重實用性與典型性的結合，從種類特征、產地產季、烹調應用、營養保健、鑒別標準等方面詳細介紹，力求保證學生在有限的課時內掌握必備的知識。
作者簡介
黃勇：江蘇省溧陽市職業技術學校教師盛金朋，黨員，研究生學歷，湖南省商業技師學院烹飪學院院長、副教授。
目次
項目一 調味品原料
任務 1 調味品原料概述
任務 2 咸味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3 甜味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 4 酸味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 5 辣味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 6 鮮味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 7 香辛原料的種類、特點、應用及選用標準
項目二 輔助原料
任務 1 輔助原料——水
任務 2 油脂類原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3 食品添加劑的種類、特點、應用及選用標準
參考文獻
任務 1 調味品原料概述
任務 2 咸味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3 甜味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 4 酸味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 5 辣味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 6 鮮味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 7 香辛原料的種類、特點、應用及選用標準
項目二 輔助原料
任務 1 輔助原料——水
任務 2 油脂類原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3 食品添加劑的種類、特點、應用及選用標準
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