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和食家常活用關鍵調味:醬油、味噌、味醂與醋,輕鬆煮出日本家常味。
  • 和食家常活用關鍵調味:醬油、味噌、味醂與醋,輕鬆煮出日本家常味。

  • 系列名:廚房Kitchen
  • ISBN13:9789869741163
  • 出版社:日日幸福
  • 作者:長濱智子
  • 裝訂/頁數:平裝/208頁
  • 規格:23cm*17cm*1.4cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2019/07/10
  • 中國圖書分類:食譜
  • 促銷優惠:2019雙十國慶書展
定  價:NT$420元
優惠價: 79332
可得紅利積點:9 點

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商品簡介

作者簡介

目次

調味料是料理的靈魂。
除了基本食材的鮮,料理道不道地,靠的是那個「味」。

醬油,是日本料理最重要的調味料之一,構成醬油的香味元素豐富,是萬能調味料。
在各式各樣的醬油產品面前,除了濃口、淡口、再釀造、白醬油、溜醬油還有減鹽醬油,我們該如何挑選呢?市面上常常看到的柚子、柑橘醬汁、甚至魚醬、以及近期開發出來的透明醬油,這些也屬於醬油嗎?

而味噌,與醬油並駕齊驅,是日本料理中極具代表性,甚至可說是餐桌尚不可或缺的家常味。依日本的地區不同,大致分為米、豆、麥味噌,在色澤上和味道上也有所不同。該如何挑選適合自己的味噌呢?味噌要在料理的哪個階段加?如果一次用不完,又該怎麼保存呢?


而味醂與醋,更是讓料理滋味清爽、食材色澤飽和的關鍵。兩者也延伸出許多相關的產品,該怎麼使用才適當呢?


更進一步的認識,能讓調味料在料理上的運用更巧妙,滋味更升一級。

本書從這四大關鍵調味料的種類、原料、產地以及製作過程,一一介紹,詳盡、完整的解析。 除了基本的認識,書中也與各位一起走訪小豆島醬之鄉的古法釀造醬油廠,一探究竟美味的醬油如何製作。

結合調味料的運用,來自「日本的廚房──大阪」的智子老師,以味蕾的記憶重現媽媽的的味道,無私的配方公開,還有時時刻刻出現的貼心小提點,即便是第一次做,也可以輕鬆煮出道地的日式家常味!


*解析醬油、味噌、味醂與醋的產地和原料、製造過程,與延伸的相關調味料,在挑選與使用上更放心。

*特別收錄小豆島醬之鄉,探尋古法釀造醬油廠,及特色素面與平實的在地鮮料理。

*60道天天吃也不膩的家常菜肴,為一成不變的菜單增添新滋味!
長濱智子
料理研究家,出生成長於大阪,單身時夢想海外工作,曾於兩岸三地佇留,在廈門學習中文,在香港工作,2002年結婚來台灣定居。喜歡逛傳統市場,用在地季節食材做日本料理。

2012年起,在主婦聯盟、新北市婦女大學,以及Craft N Living教做日本家庭餐桌上的日本味道。目前亦客製規畫、安排日本研習旅遊。

獲日本高湯研究協會 高湯師資格認證(だしソムリエ、だしソムリエstyle認定)
作者序

Chapter 1
認識基本調味──決定料理「味」的關鍵
醬油
味噌
味醂


Chapter 2
前進小豆島──探尋醬之鄉

山六醬油
NAKABU庵
金兩醬油
森國酒造
森國烘焙坊
丸金醬油紀念館
居酒屋炉便村
大?屋
小豆島交通指南

Chaper 3
家常料理──吃不膩的好味道

--讓料理加分前置作業--
提升鮮味的三種基礎高湯
柴魚高湯
一番高湯
小魚乾高湯

/肉類/
涼拌雞絲
涼拌雞胗
日式雞塊和風醬
照燒雞
日式炸雞
涼拌豬肉片
薑汁豬肉片
豬肉蔬菜捲
豬排和風洋蔥醬
漢堡排
炸豬排
馬鈴薯燉肉
壽喜燒

/海鮮/
烤秋刀魚
味噌醃土魠魚
肉魚煮魚
鋁箔紙蒸鱈魚
咖哩鯖魚
酒蒸蛤蜊
奶油醬油透抽
炸蝦

/蛋、豆、菇類/
魩仔魚豆腐脆脆沙拉
豆腐醬菜
五目豆
高野豆腐煮物
菇菇佃煮
乾香菇佃煮
玉子燒

/蔬菜/
糖醋小黃瓜
涼拌牛蒡
高麗菜小黃瓜淺
馬鈴薯沙拉
中華沙拉
螺旋麵沙拉
南瓜奶油乳酪沙拉
白芝麻菠菜
山藥海苔
青椒柴魚片
醋味噌青蔥
檸檬地瓜
味噌白蘿蔔
炒高麗菜蛋
蓮藕豬肉
蝦米茄子
乳酪烤節瓜
可樂餅

/飯、麵/
秋刀魚飯
蘿蔔乾絲洋栖菜炊飯
蛋包飯
大阪燒
散壽司
沙拉卷壽司
飯糰
納豆烏龍冷麵

/湯類/
味噌湯
豬肉味噌湯
素麵清湯
酒粕湯
高麗菜咖哩湯
蔬菜牛奶湯

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