營養與疾病（簡體書）

本書系統介紹了營養素缺乏病，營養素過量中毒，營養相關慢性病的流行病學、發病原因、臨床表現、診斷治療和營養防治等內容。本書除緒論外，正文分為三篇。緒論主要闡述了營養不良的概念、營養與疾病的關係、營養與疾病的防治簡史、營養與疾病的流行病學、中華人民共和國成立後不同時期的營養問題，以及全球的營養目標等。第一篇介紹營養素缺乏性疾病，包括蛋白質．能量營養不良、維生素缺乏病、礦物質缺乏病；第二篇介紹營養素過量的危害，包括礦物質過量的危害和維生素過量的危害；第三篇介紹營養相關慢性病，包括營養與肥胖病、營養與糖尿病、營養與心腦血管疾病、營養與骨質疏鬆、營養與痛風、營養與腫瘤、營養與肌肉衰減綜合征等。
本書不僅可作為食品衛生與營養學專業本科生的專業教材，還可作為預防醫學、臨床醫學、食品科學與工程類專業本科生學習的教材，以及相關專業研究生的專業教材，同時，也可作為從事預防醫學、慢病防治、營養與食品衛生等專業工作者和公共衛生政策制定者的專業參考書。

緒論
一、概述
二、營養與疾病防治簡史
三、當代全球營養與疾病的流行病學
四、中華人民共和國成立後不同時期的營養問題
五、全球營養目標
第一篇 營養素缺乏性疾病
第一章 營養缺乏病
第一節 概述
一、概論
二、營養缺乏病的病因
第二節 營養缺乏病分類
一、按人群分類
二、按發生原因分類
三、按營養素缺乏分類
第三節 營養缺乏病診斷
一、營養素缺乏對機體的影響
二、營養缺乏病的診斷
第四節 營養缺乏病預防和治療
一、營養缺乏病的預防
二、營養缺乏病的治療
第二章 蛋白質-能量營養不良
第一節 概述
一、蛋白質的功能
二、蛋白質-能量營養不良的原因
第二節 流行病學
一、兒童青少年的蛋白質-能量營養不良
二、老年人的蛋白質-能量營養不良
第三節 臨床表現
一、水腫型
二、消瘦型
三、混合型
第四節 人體蛋白質營養狀況評價
一、膳食營養評價
二、人體蛋白質營養狀況評價指標
三、實驗室檢查指標
四、臨床表現評價
第五節 蛋白質-能量營養不良的治療
一、營養教育
二、調整飲食
三、糾正併發症
四、及時增加活動量
五、效果監測
第六節 蛋白質-能量營養不良預防
一、制訂科學的營養目標，合理調整膳食結構
二、開展營養教育，普及營養知識
三、重視農村兒童的營養改善
四、及時治療相關疾病
五、早發現、早治療
第三章 維生素缺乏病
第一節 維生素A缺乏病
一、概述
二、流行病學
三、臨床表現
四、診斷
五、治療
六、預防措施
第二節 維生素D缺乏病
一、概述
二、流行病學
三、臨床表現
四、診斷
五、治療
六、預防措施
第三節 維生素K缺乏病
一、概述
二、流行病學
三、臨床表現
四、診斷
五、治療
六、預防措施
第四節 維生素B1缺乏病
一、概述
二、流行病學
三、臨床表現
四、診斷
五、治療
六、預防措施
第五節 維生素B2缺乏病
一、概述
二、流行病學
三、臨床表現
四、診斷
五、治療
六、預防措施
第六節 煙酸缺乏病
一、概述
二、流行病學
三、臨床表現
四、診斷
五、治療
六、預防措施
第七節 維生素B6缺乏病
一、概述
二、流行病學
三、臨床表現
四、診斷
五、治療
六、預防措施
第八節 巨幼細胞貧血
一、概述
二、流行病學
三、臨床表現
四、診斷
五、治療
六、預防措施
第九節 維生素C缺乏病
一、概述
二、流行病學
三、臨床表現
四、診斷
五、治療
六、預防措施
第四章 礦物質缺乏病
第一節 鐵缺乏病
一、概述
二、流行病學
三、發病機制
四、鐵缺乏分期
五、臨床表現
六、診斷
七、治療
八、預防措施
第二節 碘缺乏病
一、概述
二、流行病學
三、發病機制
四、臨床表現
五、診斷
六、治療
七、預防措施
第三節 鈣缺乏病
一、概述
二、流行病學
三、發病機制
四、臨床表現
五、診斷
六、治療
七、預防措施
第四節 硒缺乏病
一、概述
二、流行病學
三、發病機制
四、臨床表現
五、診斷
六、預防措施
第五節 鋅缺乏病
一、概述
二、流行病學
三、發病機制
四、臨床表現
五、診斷
六、治療
七、預防措施
第二篇 營養素過量的危害
第五章 礦物質過量的危害
第一節 地方性氟中毒
一、流行病學
二、過量原因
三、臨床表現
四、診斷
五、治療
六、預防措施
第二節 硒中毒
一、流行病學
二、過量原因
三、臨床表現
四、診斷
五、治療
六、預防措施
第三節 高碘性甲狀腺腫
一、流行病學
二、過量原因
三、臨床表現
四、診斷
五、治療
六、預防措施
第四節 其他礦物質過量的危害
一、鐵中毒
二、鋅中毒
三、銅中毒
四、錳中毒
五、鉻中毒
第六章 維生素過量的危害
第一節 維生素A中毒症
一、中毒原因
二、臨床表現
三、診斷
四、治療
五、預防措施
第二節 維生素D中毒症
一、中毒原因
二、臨床表現
三、診斷
四、治療
五、預防措施
第三篇 營養相關慢性病
第七章 營養與肥胖症
第一節 概述
一、定義與分類
二、診斷標準
三、危害
四、影響因素
第二節 肥胖症的流行病學
一、全球肥胖症廣泛流行
二、我國肥胖症迅速增長
第三節 營養與肥胖症的關係
一、能量密度較高的食物
二、營養素
三、膳食結構
四、進餐行為與方式
五、妊娠期營養因素
六、人工餵養及輔食添加
第四節 肥胖症的營養防治
一、預防策略
二、治療策略
第八章 營養與糖尿病
第一節 概述
一、糖尿病的定義和分型
二、臨床表現與診斷標準
第二節 糖尿病的流行病學
一、地區分佈
二、時間分佈
三、人群分佈
四、糖尿病的危險因素
第三節 營養與糖尿病的關係
一、膳食結構
二、營養素
三、植物化學物
第四節 糖尿病的營養防治
一、糖尿病的營養治療
二、糖尿病的三級預防
第九章 營養與心腦血管疾病
第一節 原發性高血壓
一、概述
二、流行病學
三、營養與高血壓的關係
四、高血壓的營養防治
第二節 高脂血症
一、概述
二、流行病學特點
三、營養與高脂血症的關係
四、高血脂的營養防治
第三節 冠心病
一、概述
二、流行病學
三、營養與冠心病的關係
四、冠心病的營養防治
第四節 腦卒中
一、概述
二、流行病學
三、營養與腦卒中的關係
四、腦卒中的營養防治
第十章 營養與骨質疏鬆症
第一節 概述
第二節 骨質疏鬆和骨質疏鬆症的流行病學
第三節 營養與骨質疏鬆的關係
一、鈣
二、維生素D
三、維生素K
四、蛋白質
五、其他營養素
六、體重指數
第四節 骨質疏鬆的營養防治
第十一章 營養與痛風
第一節 概述
一、痛風與高尿酸血症
二、臨床表現
三、尿酸代謝
四、危險因素
第二節 痛風的流行病學
第三節 營養與痛風
一、產熱營養素
二、高嘌呤食物
三、飲酒
四、維生素
五、海產品
第四節 痛風的營養防治
第十二章 營養與腫瘤
第一節 概述
第二節 腫瘤的流行病學
第三節 營養與腫瘤的關係
一、宏量營養素
二、維生素
三、礦物質
四、乙醇
五、植物化學物
第四節 腫瘤的營養防治
第十三章 營養與肌肉衰減綜合征
第一節 概述
一、定義、病因及診斷
二、危害
三、流行趨勢
四、影響因素
第二節 營養與肌肉衰減綜合征的關係
一、蛋白質攝入
二、其他營養素對肌肉衰減綜合征的影響
第三節 防治措施
一、營養干預
二、運動干預
三、藥物干預