影響葡萄和葡萄酒中酚類特徵的因素分析（簡體書）

葡萄和葡萄酒中含有豐富的酚類化合物，酚類化合物具有抗氧化、抗腫瘤、抗衰老和預防心腦血管疾病等多種生物活性，而且對葡萄酒的感官品質具有重要影響。《影響葡萄和葡萄酒中酚類特徵的因素分析》以葡萄和葡萄酒中酚類特徵的影響因素分析為主要內容，研究了基因型、氣候和外源植物激素脫落酸對釀酒葡萄果實和葡萄酒中酚類化合物的含量、組成和抗氧化活性等特徵的影響；重點分析了不同品種/株系的山葡萄花色苷的組成，以花色素雙糖苷合成關鍵酶――UDP-葡萄糖：類黃酮5-O-葡萄糖基轉移酶的基因差異，來探討山葡萄糖基化花色苷組成差異的分子機制。《影響葡萄和葡萄酒中酚類特徵的因素分析》可作為大專院校師生、科研院所從事葡萄和葡萄酒研究人員的參考用書，亦可供釀酒葡萄栽培和葡萄酒生產的相關從業人員參考。

第一篇 不同因素對葡萄和葡萄酒中酚類特徵的影響
第1章 葡萄和葡萄酒中酚類化合物的研究進展
1．1 葡萄慨述
1．2 葡萄和葡萄灑中酚類化合物的種類和基本結構
1．3 葡萄中酚類化合物的生物合成
1．4 葡萄和葡萄酒中酚類化合物的生物活性、構效關係幣和研究方法
1．4．1 葡萄和葡萄酒中酚類化合物的生物活性
1．4．2 葡萄和葡萄酒中酚類化合物的抗氧化活性及其構效關係
1．4．3 抗氧化活性的評價方法
1．5 葡萄和葡萄灑中酚類化合物的萃取和分析方法
1．5．1 葡萄和葡萄酒中酚類化合物的萃取方法
1．5．2 葡萄和葡萄酒中酚類化合物的分析方法
1．6 葡萄和葡萄酒中酚類特徵的影響因素
1．6．1 品種對葡萄和葡萄酒中酚類化合物組分特徵的影響
1．6．2 葡萄果實成熟過程中酚類化合物含量的變化
1．6．3 氣候因素對葡萄和葡萄酒中酚類化合物組分特徵的影響
1．6．4 外源脫落酸（ABA）對葡萄和葡萄酒中酚類化合物組分特徵的影響
參考文獻
第2章 不同種/品種葡萄皮酚類特徵的比較分析
2．1 材料與方法
2．1．1 實驗材料
2．1．2 試劑與標樣
2．1．3 儀器與設備
2．1．4 酚類化合物的提取方法
2．1．5 總酚測定方法
2．1．6 抗氧化活性的測定方法
2．1．7 酚類化合物的分析方法
2．1．8 數據分析
2．2 結果與分析
2．2．1 不同種/品種葡萄皮的總酚含量和抗氧化活性
2．2．2 不同種/品種葡萄皮花色苷的含量和組成
2．2．3 不同種/品種葡萄皮黃酮醇的含量和組成
2．2．4 不同種/品種葡萄皮黃烷-3-醇的含量和組成
2．2．5 不同種/品種葡萄皮非類黃酮酚類化合物的含量和組成
2．2．6 主成分分析
2．3 討論
2．4 本章結論
參考文獻
第3章 不同品種葡萄酒酚類特徵的比較分析
3．1 材料與方法
3．1．1 實驗材料
3．1．2 試劑與標樣
3．1．3 儀器與設備
3．1．4 總酚測定方法
3．1．5 抗氧化活性測定方法
3．1．6 LC-MS/MS樣品的製備
3．1．7 酚類化合物的分析方法
3．1．8 數據分析
3．2 結果與分析
3．2．1 不同品種葡萄酒的總酚含量
3．2．2 不同品種葡萄酒花色苷的含量和組成
3．2．3 不同品種葡萄酒黃酮醇的含量和組成
3．2．4 不同品種葡萄酒黃烷-3-醇的含量和組成
3．2．5 不同品種葡萄酒非類黃酮酚類化合物的含量和組成
3．2．6 不同品種葡萄酒的抗氧化活性
3．3 討論
……

第二篇 山葡萄糖基化花色苷的組成和合成調控