監修者／左卷健男
法政大學教職課程中心教授
『理科の探検（RikaTan）』總編，該雜誌目標讀者為喜愛理科之人。
檢定國中理科教科書『新しい科学』編輯委員、執筆者。
研究小學、國中、高中的理科內容及學習方法；針對食物與健康主題撰寫文章及演講。
插畫家／いとうみつる
由廣告設計轉為專職插畫。擅長打造暖洋洋氣氛中帶著＂軟綿綿漫畫風＂感的角色。
序言 2
本書閱讀方式 6
食品添加物探險隊7
食品添加物基本知識 8
讓食物保存更久的食品添加物 12
保存用添加物 山梨酸鉀君 14
保存用添加物 苯甲酸鈉大姊 16
保存期限延長劑 甘胺酸少爺 18
抗氧化劑 綜合生育酚大哥 20
調整外觀用的食品添加物22
著色劑 焦糖色素4兄弟 24
著色劑 胭脂蟲色素君 26
著色劑 β-胡蘿蔔素小弟 28
發色劑 亞硝酸鈉君 30
漂白劑 亞硫酸鈉大人 32
漂白劑 過氧化氫超人 34
光澤劑 蜜蠟小弟 35
讓味道或香氣更棒的食品添加物36
甜味劑 阿斯巴甜小妹 38
甜味劑 蔗糖素君 40
甜味劑 木糖醇先生 42
鮮味劑 麩胺酸鈉鹽君 44
苦味劑 咖啡因大叔 46
酸味劑 檸檬酸小弟 47
辛香料萃取物 辛香料萃取物小朋友 48
香料 γ-十一酸內酯公主 49
提升品質的食品添加物 50
乳化劑 甘油酯君 52
乳化劑 植物卵磷脂君 54
黏稠穩定劑 鹿角菜膠爺爺 56
黏稠穩定劑 玉米糖膠君 58
黏稠穩定劑 果膠姊妹 60
製造或加工時必須使用的食品添加物 62
膨脹劑 碳酸氫鈉先生 64
凝固劑 氯化鎂君 66
結著劑 磷酸鹽小隊 68
酵母食品 酵母食品小妹 70
鹼水 鹼水君 72
讓營養成分更加強化的食品添加物 74
營養強化劑 L-甲硫胺酸、核黃素、檸檬酸鈣
食品添加物角色清單 76
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