瘦身成功超強法則，自己料理，帶「減醣便當」！
都是為了「瘦」
年輕時為了瘦身，嘗試過不少當時流行的各式瘦身法，在那沒有手機、沒有網際網路的時代，接收到的瘦身資訊大多來自電視台、收音機、藝人口述或街坊鄰居的自身經驗口耳相傳，這些資訊在未經消化及查證下，全部被自己照單全收也跟著效仿起來，畢竟那時一心一意的只想瘦下來。這些「聽來」但「照做」的減肥法有（請勿模仿）：
˙單一食物瘦身法：連續三天，每餐只吃一種水果，有時是蘋果、小番茄、小黃瓜或芭樂。
˙催吐瘦身法：吃飽後去洗手間催吐一番，全吐出來後，再繼續吃。
˙吃辣瘦身法：聽說「辣」能幫助代謝及燃燒脂肪，所以餐餐都吃很辣，吃到胃部及食道感到灼熱，還天真的以為脂肪正在燃燒了（?）
等等諸多五花八門瘦身法....還真試了不少。
這些不當的瘦身方法通常很快的就能瘦下幾公斤（水分及肌肉流失），但一旦恢復日常飲食，很快的就復胖了（甚至更胖），幾翻折騰後，消化系統因此虛弱不振（18歲即照了第一次胃食道內視鏡）。
因為胃腸的抗議，終於停止了這些摧殘健康的不良瘦身法。
一起幸福胖
放棄不當的瘦身計劃後，在沒有健康飲食的關念下，飲食只挑選自己喜歡吃的，尤其偏好精緻澱粉類的美食小吃，所以常吃著精緻澱粉，配些精緻澱粉，再喝一碗精緻澱粉就當一餐，什麼是吃精緻澱粉，配精緻澱粉，再喝精緻澱粉呢？
「例如：吃魯肉飯配蚵仔煎及勾芡羹湯、馬鈴薯咖哩飯配可樂餅及酥皮濃湯，飯後當然要來杯全糖珍珠奶茶等，這些都是當時與先生很常吃的『精緻澱粉組合套餐』」。
就這麼不擇食的吃喝著，2016年自己的體脂肪突破38%，而先生的體重則是逼近90公斤，腰圍將近100公分（先生當時未量體脂），但當時不以為意，因為幸福無憂的人都會發福啊，才會被稱之為「幸福胖」呀！
原來這不是幸福胖
同年5月，跟著幸福胖的先生將健康檢查報告攤在眼前一看，原來先生早已高血脂、中度脂肪肝，血糖也顯示異常了；而這些健康檢查報告上的紅字，大部分是因過度胖肥導致代謝症候，當下驚覺「幸福胖」是會影響健康的。
不是吃太好，是吃得不夠好（營養失衡）
陪伴先生前往醫院詢問專科醫師（新陳代謝科），醫師當時給予很多健康飲食的正確方向，主要建議內容以糖尿病飲食為主（因為先生當時血糖也異常）（＊註A），飲食大方向以低GI食物為主軸（GI值說明請見P. ），還特別叮嚀，需多留意食碳水化合物的攝取量。
依循醫師的建議，實施低GI及減醣飲食一個月後，先生的腰圍明顯小了好幾吋（褲子全部得重買），令人欣慰的是，再次健康檢查有一部分的數值已回復到正常（特別是血糖、血脂的部分），真是太好了。
原來，先生之前肥胖所引起的病症不是因為吃太好（＊註B），而是因為吃得不夠好（營養失衡）所造成。
瘦身要成功，就從自己帶減醣便當開始
協助先生低GI飲食及減醣一個月後，先生的體重一下子就減了6公斤（一年共減16公斤），這時我才開始到處查找低GI飲食及減醣的相關資料，因為老是減肥失敗的我也好想知道，為什麼醫生建議的「低GI」及「減醣」飲食可以讓先生很快的瘦下來呢？
透過協助先生以飲食調整而瘦身成功最大的心得是，要貫徹醫生所建議的「低GI」及「減醣」飲食，最有效率也最方便的方法就是，多多自己煮，自己帶減醣瘦身便當了。
備餐以下列三大方向著手，很快的身形或體脂肪就會有明顯的效果：
方向1. 減少攝取精緻高GI澱粉（白飯、白麵條、勾芡料理）。
方向2. 攝取均衡營養素（低升糖的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及好油脂）。
方向3. 多吃原型食物。
1+2+3吃著吃著，就會瘦下來了。
天天客製減醣便當，一點也不難
本書示範的所有減醣料理，均以「低GI」及「減醣」的料理方向烹調而成，且每道料理的熱量及營養素都經由專業營養師：簡子勻營養師，一一精算並調整，請放心的將書本裡的料理做自由配搭吧，組合成一個符合自己胃口、所需熱量及營養素的專屬客製減醣便當吧！
參考本書的飲食方向並執行一些日子後，相會你一定也會滿意的收獲的。
審訂序：採取正確的「減醣飲食」就是一條邁向健康的飲食之路
簡子勻營養師
在現代化的飲食中，我們的三餐往往充斥著澱粉類的食物，尤其這些澱粉大部分都是「精緻澱粉」，長久下來會導致血糖震盪、肥胖、糖尿病等慢性疾病等問題，就連癌症的飲食建議，都希望可以降低「精緻澱粉」及糖的攝取來控制病程的進展。
我輔導的減重學生中，在採取「減醣飲食」後，不僅體重穩定下降，也一併改善了疲勞、皮膚、排便等問題，究竟這類的飲食神奇之處在哪裡呢？其實很簡單，減醣飲食就是拉低我們飲食中澱粉的比例，取而代之的是「蔬菜」、「蛋白質」類的食物。蔬菜中有許多我們身體必需的維生素及礦物質，蛋白質是維持肌肉生長及免疫功能重要的材料，而當每一餐的蔬菜及蛋白質量提高後，整體的升糖指數（GI值）就會降低，「低升糖飲食（低GI飲食）」能夠有效地幫助血糖控制，這點對於擔心發生糖尿病的人或是想要減重的人，都很重要！因此採取正確的「減醣飲食」就是一條邁向健康的飲食之路。
而我在輔導學生減重的過程中，最常遇到的是學生不知道要吃什麼，因為外食的部分，除非是購買自助餐自己搭配菜色，否則大部分的食物還是以澱粉的比例居多。所以許多學生會選擇自己烹調，但多半就是準備雞胸肉、燙青菜等單調的食物，長久下來很容易因為吃膩而放棄！甚至學生還會被其他朋友誤會，要健康的減重是不是只能吃雞胸肉，其他肉都不能吃呢？
因此在我看見貝蒂的減醣食譜時，我二話不說就答應要一起協助審訂，因為實在是太精彩了！許多我沒有想過的食材搭配，巧妙的料理出一道道美味的「減醣料理」，若您想要嘗試「減醣飲食」或是您曾經嘗試過卻放棄了，都鼓勵大家好好收藏這本書，讓自己可以吃得快樂又能夠拿回健康的自主權！
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