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百年食譜(簡體書)
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目次

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《讀賣新聞》家庭版創刊一百周年之際,編輯部邀請野崎洋光、江原絢子、畑中三應子、宮智泉四位飲食專家擔任評審,遴選並重現了百年間刊載過的100道代表性的日式家常菜肴,按開創性菜品、傳統和食、點心、鄉土料理、節慶食品等分門別類編排,附上詳細食材用量、制法步驟,並借食譜帶領讀者回顧日本家庭餐桌的百年變遷。

目次

第一章 改變餐桌的味道

NO.1 炸豬排(早期炸豬排)…3

NO.2 通心粉沙拉…5

NO.3 麻婆豆腐…7

NO.4 雞湯燉菜…9

NO.5 鱈魚子拌意面…11

NO.6 豬肉咖喱…13

……



第二章 和食的力量

NO.21 牛肉燉土豆…27

NO.22 雞肉蔬菜築前炊…29

NO.23 什錦火鍋…31

NO.24 現醃蔬菜…33

NO.25 鰤魚照燒鍋…35

NO.27 鹹煮海苔…36

……



第三章 創造幸福的點心

NO.41 手工製作冰激淩…47

NO.42 蛋奶布丁…49

NO.43 巴黎風可麗餅…51

NO.44 大學紅薯…53

NO.45 禦好燒…55

……



第四章 不願遺失的味道

NO.51 小金槍魚鐮倉拌菜…61

NO.52 竹刷茄子·韁繩魔芋·吉野雞塊…61

NO.53 空也豆腐…62

NO.54 章魚櫻花煮…62

……



第五章 故鄉的味道

NO.61 炒苦瓜…71

NO.62 幹鱈魚燉芋頭…73

NO.63 手捏壽司…75

NO.64 鮟鱇鍋…77

NO.65 成吉思汗鍋…79

……



第六章 過節食品

NO.71 年菜…84

NO.72 魚子·黑豆·沙丁魚幹…85

NO.73 七草粥… 86

NO.74 什錦壽司飯…87

NO.75 槲葉年糕…88

……



第七章 招牌風味

……

NO.94 鹽燒秋刀魚…102

NO.95 鮭魚糟汁…103

NO.96 關東煮…103

NO.97 三色白拌菜…104

NO.98 芝麻拌菠菜…104

NO.99 壽喜燒…105

NO.100 粗壽司卷…106



終章 回顧家常菜的百年歷史…107

後記…116

按材料索引…118

編譯後記…124

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