茶藝基礎與技法（簡體書）

中國是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。隨著我國社會經濟的飛速發展，古老而燦爛的中華茶文化不斷煥發出新的生機，形成蓬勃發展之勢。作為茶文化重要組成部分的茶藝，近年來也得到空前發展。全國各地各種類型的茶藝館、茶室如雨後春筍般湧現；不同風格、不同表現形式、不同表演主題的各類茶藝在全國遍地開花，呈現百花爭豔之景。在此背景下，全國各地熱愛茶藝、希望修習茶藝的人越來越多，茶藝師也成了國家認定的一種職業工種，具有深厚茶文化知識、掌握一定茶藝技能的人才越來越受到社會的歡迎，從而使茶藝培訓有著廣闊的市場前景。為此，一本全面介紹茶藝基礎知識和基本方法技藝的教材更是成為茶學專業學生之必需。

本書編者多年從事高等院校茶文化和茶藝課程教學，也參與了大量茶藝培訓班的教學工作。本書是編者在長期使用的教學講義的基礎上，結合茶藝研究最新成果和社會實際需求的基礎上編撰而成。本書以構成茶藝的六大基本要素——茶、水、具、境、藝、人為主線，全面系統地介紹茶藝的基礎知識和基本方法技藝，並將茶藝師國家職業資格技術標準有機融合於其中，同時注意在書中介紹更多近年來茶藝研究的新成果、新知識、新技術，力求使本書具有較強的科學性、實用性、時代性和易讀性。為適應近年來對創新茶藝不斷擴大的社會需求，書中專門開闢了一章表演型茶藝創編，並收錄了多種表演型茶藝。

本書共分為9章。由單虹麗、唐茜擔任主編，由陳玉瓊、許婧逸擔任副主編。具體編寫分工：第一章由單虹麗、邊金霖、許婧逸編寫；第二章由任敏、許婧逸編寫；第三章由曾亮?寫；第四章由黃彤編寫；第五章、 第六章由單虹麗編寫；第七章由陳玉瓊編寫；第八章由邊金霖、汪豔霞編寫；第九章由唐茜編寫。全書由單虹麗統稿。

本書可作為高等院校茶學類課程的教材，也可作各類茶藝員的培訓教材以及廣大茶藝愛好者學習茶藝的參考書。

在本書編寫過程中，得到許多同事、同行的幫助和支持。他們為本書的編寫提出了寶貴的意見和建議，提供了編寫資料，使得本書的編寫得以順利完成。在此，編者向他們一併表示衷心的感謝！本書在編寫過程中還參閱了大量公開出版的文獻資料，書中也引用了一些專家學者的研究成果和部分圖片。對此，編者向他們表示誠摯的謝意！

由於編者的學識水準有限，書中難免會有錯漏之處，歡迎廣大專家、讀者批評指正。

第一章 茶藝基礎

第一節 茶藝的概念及特點

第二節 茶藝的歷史源流

第三節 茶藝的分類及構成要素

第四節 茶藝與茶道的關係

第五節 茶藝形式美的表現法則

第二章 茶藝識茶之要

第一節 茶樹基本知識

第二節 茶葉種類與中國名茶

第三節 茶葉的質量鑒評

第四節 茶葉的貯藏保鮮

第五節 茶葉的營養保健功效與科學飲茶

第三章 茶藝品茶之水

第一節 水的種類

第二節 古今茶人對品茶用水的認識與利用

第三節 著名茶泉簡介

第四章 茶藝品茶之具

第一節 茶具的發展歷史

第二節 茶具的種類

第三節 紫砂壺基本知識

第四節 茶藝配具與佈置

第五章 茶藝品茶之境

第一節 茶境的構成

第二節 茶室基本佈置

第三節 茶藝置境常用措施

第六章 茶藝員基本知識

第一節 茶藝員應知禮儀

第二節 茶藝員崗位職責與職業道德

第三節 茶藝服務相關法律法規知識

第七章 茶藝基本技法

第一節 泡茶要素

第二節 習茶基本手法

第三節 習茶基本程式

第四節 各類茶的衝泡方法

第八章 表演型茶藝創編

第一節 茶藝創編概述

第二節 茶藝主題基本知識

第三節 茶席設計知識與技巧

第四節 茶藝表演環境與背景音樂設計

第五節 茶藝程序設計

第六節 茶藝解說詞的撰寫

第九章 表演型茶藝選編

第一節 名茶茶藝

第二節 民俗茶藝

第三節 宗教茶藝

第四節 宮廷茶藝

參考文獻

品茶是一種生活藝術的亨受，也是交友聯誼、勾通感情、陶冶情操、修身養性的最好方式。因此，品茶不僅要茶好、水好、器美，更要境佳。所以“境”是茶藝構成的重要要素。明末馮可賓在《岕茶箋》中談到“茶宜”，提出了品茶的13個條件：⑴無事，無瑣事纏身，悠閉自得；⑵佳客，應該有情操高尚，志同道合的茶客；⑶幽坐，品茶時要心地安逸，環境幽雅；⑷吟詩，以詩助茶興，以茶發文思；⑸揮翰，濡毫染翰，潑墨揮灑，以茶相助；⑹徜徉，小園香徑，閒庭信步；⑺睡起，酣睡初起，以茶提神；⑻宿醒，宿醉難消，以茶解之；⑼清供，茶果佐之，飽腹止渴；⑽精舍，巧布茶室，精巧雅志；⑾會心，心有悟性，品茗玩味；⑿鑒賞，品評茶汁，把玩茶器；⒀文僮，茶僮侍坐，悠閒自得。可見，品茶之境古今茶人都非常重視，且內容豐富。概括起來，茶藝之境主要包括三個方面，即品茶時的物境、人境和心境。

一、物境

物境即品茶之所周圍的實物環境。這是茶境非常重要的一個組成部分，因為它是進入茶藝氛圍的必不可少的條件，它對品茶人的心境乃至品茶效果也會產生很大影響。試想一下，如果有了好茶、美具、佳水和良伴，但環境髒亂、嘲雜不安，能夠盡情地品好茶嗎？而且好的物境，也可為人們品茶時品賞的一個審美物件，可為人們品茶增添更多情趣。另外物境也易為人所操控，人們可以根據自己的需要對它進行選擇或設造，所以，古今茶人對品茶之物境都給予相當的重視。

茶境之物境因品茶的場所不同而有所差異，有室外與室內之別。室外物境主要指自然環境，包括山、水、林、木，以及相關動、植物等；室內物境則為人工設造的環境，包括茶室及其內的所有陳設。但不論品茶場所在哪裡，其環境的選擇與設造都應注意與茶性、茶道精神相吻合、協調。茶性清純、雅淡、質樸，茶道追求和、靜，故品茶環境應以“純樸簡約、清雅幽靜”為基本格調。因為只有在這樣的環境中，才能營造出靜的氛圍，才能使人的心情放鬆，才能盡情品味茶的“真味”，感悟茶道真諦，使人、茶、境高度協調，獲得最佳的品茶效果。

室外幽雅清靜的自然環境是最理想的品茶之所，深得古代茶人們的喜愛。明代朱權在《茶譜》中描述宜於品茶的環境是：“或會於泉石之間，或處於松竹之下，或對皓月清風，或坐明窗靜牖。”在他提出的這四種品茶環境中有三種都是自然環境，足見古代茶人品茶擇境之好。在現存的有關茶文化史料中，可找到許多描述茶境的詩歌和各種文字，其中絕大多數都是描述自然環境的，在此擇要列於下：

唐代詩僧靈一的《與元居士青山潭飲茶》詩：野泉煙火白雲間，坐飲香茶愛此山。巖下維舟不忍去，青溪流水暮潺潺。

錢起的《與趙莒茶宴》詩：竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。

徐渭在《徐文長秘集》中提出了飲茶十二宜：“宜精舍，宜雲林，宜永晝清談，宜寒宵兀坐，宜松月下，宜花鳥間，宜清流白雲，宜綠蘚蒼苔，宜素手汲泉，宜紅妝掃雪，宜船頭炊火，宜竹裡飄煙。”

明代許次紓在《茶疏》中也提到品茶環境：“小橋畫舫，茂林修竹，荷亭避暑，小院焚香，清幽寺觀，明窗淨幾，輕陰微雨，名泉怪石。”

這些古代詩、文，為我們描繪了多種清寂幽雅的自然品茶環境，這也成了中國茶藝擇境的基調。中國茶藝講究林泉逸趣，是因為在這種環境中品茶最能體現出茶道的追求。在這種環境中品茶，茶人與自然最易展開精神上的溝通，茶人的內心世界最易與外部環境交融，使塵心洗淨，達到精神上的昇華。在總結前人對品茶之境論述的基礎上，有人將中國茶藝所追求的自然環境美，大致歸為四種類型：其一為“鳥聲低唱禪林雨，茶煙輕揚落花風”，“曲徑通幽處，禪房花木深”，幽寂的寺院美。其二為“澗花入井水味香，山月當人松影直”，雲縹緲，石崢嶸，晚風清，斷霞明，幽玄的道觀美。其三為“遠眺城池山色裡，俯聆弦管水聲中。幽篁映沼新抽翠，芳槿低簷欲吐紅”，幽靜的園林美。其四為“蝴蝶雙雙入菜花，日長無客到田家”，“黃土築牆茅蓋屋，門前一樹紫荊花”，幽清的田園美。其實，品茶佳境遠不止這四類，只要你有愛美之心和審美的素養，大自然的松陰裡、竹林中、小溪旁、翠巖下處處都是品茶好去處。

不過對現代人來講，純粹在野外品茶的時候相對少得多，更多的是在室內品茶，如在茶樓裡，茶藝館中。儘管如此，對品茗場所的周圍環境??講究自然幽靜，高雅美觀，通常需要精心選擇。它們或占山，或傍湖，或臨江，或掩沒在綠樹竹林之中，即便在鬧市中心、交通要道之邊，也要營造一個幽靜舒適的環境。而且建築別致，室內裝飾典雅。如杭州最大的茶樓“湖畔居”，在西湖之畔臨水而建，座樓三層，三面臨湖，室內憑窗可見湖上的遊船，遠處的青山，室外視野更為開闊，湖光山色盡收眼底，占盡了“天下景”風光。在此品茶，獨攬西湖秀色。同時，室內的品茶環境，需要茶人們根據茶藝對品茶物境要求的基本格調來精心設造。一般要求窗明幾淨，裝修簡素，格調高雅，氣氛溫馨，使人有親切感和舒適感。關於室內品茶環境的設造，將在下面的節段中介紹。