梶原慶春
辻調理師集團學校麵包製作教授。
目前服務於École辻大阪辻麵包學院。1984年畢業於辻調理師專門學校。曾赴德國歐芬堡的カフェ・コッハス研習。著有《麵包教科書》。
浅田和宏
辻調理師集團學校麵包製作教授。
目前服務於École辻大阪辻麵包學院。1987年畢業於辻製菓專門學校。曾赴德國歐芬堡的カフェ・コッハス研習。
◎科學資料審查
木村万紀子
1997年畢業於奈良女子大學家政學食物系及辻烹飪專科學校。著有《西洋料理祕訣》、《從科學角度了解糕點的為什麼？》
烘焙職人
陳信成 Tony老師 審定．推薦
十分熱愛烘焙與料理，也將興趣與工作結合，樂於嘗試＆研究各式烘焙點心，期望每一道料理都是健康＆美味。希望大家在品嚐點心時，能感受到製作者滿滿的愛心＆幸福感，並由此熱愛上手作烘焙，讓我們一起動手搓搓揉揉吧！
在此，願將我的經驗分享予熱愛烘焙的朋友們
在每回製作麵包＆甜點時
1.記得務必詳閱配方與步驟。
2.注意作者給予的提醒與注意事項。
3.先將所有材料精確秤量完備。
4.自己動手作筆記。
以上幾點是我在教學中一直不斷重覆提醒學員的注意事項。
好了！準備好了嗎？ 確認完再開始動手吧！
學歷＆經歷：
南台工專電機科
國際學友會日本語學校．東京製菓學校洋菓子本科畢業
烘焙乙級證照
Zakka Zoo 2F甜點屋／甜中作樂烘焙教室老師
南僑集團餐飲事業部行政總主廚
油脂部總經理辦公室二級專員
台中市金典酒店點心房主廚
台中麥思多公司生產部廠長
Häagen-Dazs首任主廚兼開幕策劃
西華飯店點心房副主廚
日本kamakura-nujaman株式會社職員
著作：《麵粉有夠好玩！甜蜜蜜の烘焙好食光》（與黃翊庭合著）
審定：《無法忘懷的樸實滋味：京都人氣麵包「たま木亭」烘焙食譜集》
前 言
曾經，在首次參與的家庭麵包食譜書中寫道「最近有關烘焙麵包的電視節目與周刊特集等愈來愈多了。」至今十五年的時光流逝，隨著網路普及，麵包相關知識大幅增加，不只日本，甚至可從全世界取得所需資訊。但在資訊有助於製作麵包的同時，面對琳琅滿目的訊息，也讓人搞不清楚究竟什麼才是正確方法。
然而，即使時代改變，對於正在閱讀本書的您而言，最大的願望是否仍在於達成「想要自己作好吃的麵包！」、「想讓家人和好友品嘗美味麵包！」這兩個目標呢？身為專業者的我們，及在本校學作麵包的學生們，其實也抱持同樣的想法。我們經常告訴學生：「作麵包沒有捷徑，只有從一次又一次的實際操作中逐漸領悟箇中道理。」我想將這個訊息傳遞給在家烘焙麵包的各位。
本書是由配方篇及Q&A篇組成。配方篇中介紹五款可稱為基礎中的基礎的麵包，以及由這五款麵團所衍生的九道輕鬆變化款。要作出美味麵包，首先就是反覆製作基本麵包以精進手藝。請按捺住想要嘗試各式麵包的心情，先鎖定一款麵包全心投入，並在過程中思考「為什麼會失敗？」、「為什麼作不出自己想要的麵包？」這點很重要，在如願作出美味麵包的那一刻，自然也能輕鬆上手烘焙其他麵包了。
Q&A篇是本書最大的特色，收錄了許多在家烘焙麵包時會碰到的疑問。其中科學性的部分，由木村万紀子小姐以專業立場進行審查，盡可能提供簡單易懂又詳細的說明。當您感到困惑不解時，相信會有很大的幫助。
最後藉此機會衷心感謝，用心地將看似無差異的麵團狀態拍得令人一目了然的攝影師エレファント・タカ與武部信也先生、惠賜此次出版機會的池田書店、編輯童夢先生。此外，也向伊藤快幸教授及宮崎裕行助理教授等辻麵包學院的成員，及參與原稿與圖片整理校對的辻靜雄料理教育研究所的近藤乃里子小姐致上最高謝意。
梶原慶春 浅田和宏
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