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中式烹調技藝(第3版)（簡體書）
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商品簡介
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本書是中等職業教育國家規劃教材，在第二版的基礎上修訂而成。考慮到烹飪類專業職業教育及其專業課程教學的發展變化，修訂中採用單元-項目式體例結構，增加了能力培養、知識鏈接、典型菜例製作等內容，使理論知識與實踐聯繫得更為緊密。
本書與行業標準的“應知”“應會”相結合，內容能夠切實滿足職業崗位能力培養的需要。主要內容包括：走進“中式烹調技藝”課程，烹飪原料加工，刀工和勺工技術，熱菜的配菜，中式烹調技術，筵席知識，共6個單元。修訂中對上一版的章節內容進行了整合，對於原料加工、刀工、勺工等技能操作的重點和難點，配套有二維碼視頻，針對一些經典技藝配有ppt講解經典菜例的製作方法，能夠系統體現綜合性與應用性，實用性強，可幫助學生提高實踐操作能力。
本書配有學習卡資源，按照書後“鄭重聲明”頁中的提示，登錄我社Abook網站可獲取相關教學資源。
本書可作為中等職業學校烹飪類專業，包括中餐烹飪與營養膳食、西餐烹飪、中西麵點專業等的教材，也可作為相關行業崗位培訓教材和自學用書。
本書與行業標準的“應知”“應會”相結合，內容能夠切實滿足職業崗位能力培養的需要。主要內容包括：走進“中式烹調技藝”課程，烹飪原料加工，刀工和勺工技術，熱菜的配菜，中式烹調技術，筵席知識，共6個單元。修訂中對上一版的章節內容進行了整合，對於原料加工、刀工、勺工等技能操作的重點和難點，配套有二維碼視頻，針對一些經典技藝配有ppt講解經典菜例的製作方法，能夠系統體現綜合性與應用性，實用性強，可幫助學生提高實踐操作能力。
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