時光深處的老字號（簡體書）

江濤，（1966— ）浙江平陽人，浙江旅遊職業學院教師。副教授。法學碩士。先後主編《旅遊政策與法規》等教材五本，發表學術論文10多篇。已出版《老話說得好——不可不知的民言俗語》等著作多部。

全聚德、便宜坊、狗不理、桂發祥，

吳裕泰、同仁堂，信遠齋、宏濟堂，

內聯升、張小泉、榮寶齋、老鳳祥……

時光深處的點點滴滴，滲透著中華傳統文化的靈魂

伴隨著歷史的吆喝聲，姍姍而來……

前 言

時間就像一列火車，車輪碾過了日日夜夜，碾過了春夏秋冬。高速發展的 社會，每個人每天都忙忙碌碌，卻不知道前方到底在哪裡。高樓大廈替代了 大街小巷，機器流水線代替了手工作坊，科技的發展在加快生活節奏的同時 卻少了那份溫潤的心情……回想過去的悠悠歲月，在我們記憶深處渲染著兒 時美好生活的點點滴滴——曾記否？春日的午後，賣小雞的小販的吆喝聲回 蕩在大街小巷；晚霞中，叮叮當當的打鐵聲伴隨著裊裊的炊煙斷斷續續；炎炎夏日裡，自行車載著裝滿冰棍兒的箱子，伴隨著一聲聲悠遠的“冰棍兒……冰 棍兒……”的叫喚；年關將至，各種售賣吃食玩意兒的小攤周圍擠滿了大人和孩童……

對於過去的歲月來說，那些在百姓生活中廣為流傳的手工技藝、百業行 當，是一個個鮮活的文化符號，凝聚著人類的智能和心血，承載了太多人們難 以忘卻的紀念，是人類精神的重要遺存。

但隨著經濟的飛速發展和城市生活的巨變，時光深處的那些老工藝、老行 當、老字號，那些與老百姓日常生活息息相關的老遊戲、老物件等，正漸漸淡 出人們的視線；老藝人人衰藝絕、老工藝失傳摻假、老字號生存艱難等現象層 出不窮。或許幾十年後，我們只能在冰冷的文獻資料中，尋找、追憶它們了。

古老的民間民俗文化藝術，凝聚了無數匠人的堅持與守護，這裡面有匠心，有文化意蘊。我們不該忘記，而是應該傳承。如今，國家、社會和一些團體、個人采取了一系列的措施保護這些傳統工藝、行當、字號等。有感於此，在搜集大量資料的基礎上，本人編寫了這套“中華傳統文化品讀系列”叢書，從老工藝、老行當、老字號和老玩意兒四個方面，介紹了大量過去的民風民 俗、技藝傳承等。

老工藝是我國自古至今傳承不息的造物文化，承載了中華民族生產生活的 經驗和對美的追求，隨著工業化的發展、生活方式的轉變，傳統工藝從衣、食、住、行、用等生活舞臺的中央走向邊緣，工藝傳承和工藝文脈逐漸模糊、零落，面臨斷層、流失的危機。

老行當，是對社會上正在消失的各行各業的總稱。不同職業的分工稱為“行”，行當中所做的事，稱為“當”。現在科技越來越發達，很多當年的老 行當都已漸漸沒落，給我們留下難以忘卻的日常生活場景。

老字號是當年商業才俊經歷了艱苦奮斗的發家史才得以終統領一方的行 業，其品牌也是為社會所公認的質量的同義語。隨著現代經濟的發展，老字號 顯得有些“失落”，目前，全國各行各業共有老字號商家約1萬家，到今天仍 在經營的卻不到千家。

老玩意兒包括民間遊戲、民間娛樂項目、民間物件等，它主要流行於人們的娛樂生活之中。民間遊戲裡的打瓦、拔老根兒、火柴槍等，現在的小孩 子知道的很少了；民間使用的風箱、紙缸、煤油燈等，生活中也很少見了……

文化興，國運興；文化強，民族強。中華民族傳統文化源遠流長，是中華 民族的“根”與“魂”，是智能的結晶，是時代的承載，也是民族性格、民族 精神、民族創造的標志，喪失了這些，就無法承前啟後，繼往開來。

提高國家文化軟實力和中華文化影響力，關係著國家綜合國力的提升，關係著中國大國形象的展示。民間傳統文化是民族的，也是世界的寶藏。雖然時移世易，但值得永久保存、傳承下去。

馮驥才提出：“我們的民間文化太博大、太深厚、太燦爛，任何個人都無法承擔這一偉大又艱巨的使命，需 要我們聯合起來，深入下去，深入民間，深入生活，深入文化，深入時代。”

觀復博物館館長馬未都說過：“如果有一天，中國重新成為世界強國， 依賴的一定是我們的文化，而不是其他。”

這套“中華傳統文化品讀系列”叢書，不僅可供曾經經歷過、見證過那段 載滿歷史記憶的歲月的過來人享受懷舊的樂趣，亦可以讓沒有經歷過那段生活 的人們了解曾經長期存在過的那些傳統文化和文明。

讀者通過本套叢書可以知道，中華民族文化源遠流長，東方文明古國物產豐饒。中華傳統文化是一 棵根深葉茂的大樹，是國之瑰寶。

由於老工藝、老行當、老字號和老玩意兒品類眾多，限於字數和篇幅，本套叢書只選取了精彩、有趣、貼近生活的部分，分門別類予以介紹，以饗讀者。希望通過本套叢書，讓更多的人關注民間傳統文化，留住民族文化之根。