Etude de l'encapsulation de la catéchine dans une émulsion multiple

Dans cette 彋ude, la cat嶰hine a 彋?efficacement encapsul嶪, bien que cela d廧end de la nature de la phase huileuse utilis嶪. Parmi les phases huileuses utilis嶪s pour pr廧arer les 幦ulsions doubles, celles contenant de l'huile de graines de piment rouge sont les plus efficaces pour l'encapsulation de la cat嶰hine. Cependant, lors d'un stockage ?5 C, l' 幦ulsion double d'huile de graines de piment rouge lib廨e moins rapidement la cat嶰hine que celles contenant de l'huile de tournesol et l'huile d'olive. N嶧nmoins, ces 幦ulsions doubles sont stables lorsqu'elles sont conserv嶪s ?la temp廨ature ambiante pendant 1 mois, dans ces conditions, elles pr廥entent le rendement d'encapsulation de cat嶰hine le plus 幨ev?d'ordre 97%. Par ailleurs, les r廥ultats ont montr?que le traitement thermique telque la pasteurisation, flash- pasteurisation et sterilisation n'a pas d'effet significatif sur la taille des gouttelettes et des globules. De plus, nous avons remarqu?que l'ajout de la cas嶯nate de sodium dans la phase aqueuse interne r嶮uit le taux de lib廨ation de cat嶰hine.

Dans cette 彋ude, la cat嶰hine a 彋?efficacement encapsul嶪, bien que cela d廧end de la nature de la phase huileuse utilis嶪. Parmi les phases huileuses utilis嶪s pour pr廧arer les 幦ulsions doubles, celles contenant de l'huile de graines de piment rouge sont les plus efficaces pour l'encapsulation de la cat嶰hine. Cependant, lors d'un stockage ?5 C,

l' 幦ulsion double d'huile de graines de piment rouge lib廨e moins rapidement la cat嶰hine que celles contenant de l'huile de tournesol et l'huile d'olive. N嶧nmoins, ces 幦ulsions doubles sont stables lorsqu'elles sont conserv嶪s ?la temp廨ature ambiante pendant 1 mois, dans ces conditions, elles pr廥entent le rendement d'encapsulation de cat嶰hine le plus 幨ev?d'ordre 97%. Par ailleurs, les r廥ultats ont montr?que le traitement thermique telque la pasteurisation, flash- pasteurisation et sterilisation n'a pas d'effet significatif sur la taille des gouttelettes et des globules. De plus, nous avons remarqu?que l'ajout de la cas嶯nate de sodium dans la phase aqueuse interne r嶮uit le taux de lib廨ation de cat嶰hine.