中華鱉稻田生態種養新技術（簡體書）

中華鱉是集營養、美味、藥用於一身的名貴水生動物。現已成為我國淡水漁業中發展速度快、效益好、集約化程度的產業之一，2018年全國中華鱉產量維持在30萬噸左右。稻鱉生態種養是稻漁生態種養模式中經濟效益更高、發展前景更好的一類種養模式，但也面臨著諸多技術難題。本書介紹了中華鱉產業發展現狀與趨勢、中華鱉生物學習性與苗種繁育、中華鱉的營養需求、場地的選擇與設計、水稻品種的選擇與栽培、稻田養殖中華鱉實用技術、常見病害的防控、稻田養鱉的成本核算與效益分析、中華鱉的綜合利用與銷售等內容。本書既有理論知識又有實踐經驗，比較全面地介紹了目前稻鱉生態種養的新技術、新成果。本書融科學性、知識性、新穎性、實用性為一體，深入淺出、通俗易懂、內容詳實，可操作性強，可供稻鱉種養戶、水產科技工作者和研究人員參考。

劉麗 湖南水產研究所 研究員 長期從事鱉稻田生態種養方面的研究，具有較強的理論水平和實踐經驗。

水產專家教您怎樣做好中華鱉稻田生態種養，所有技術緊密貼近生產一線，是養殖戶發家致富的好幫手！

章中華鱉產業發展現狀與趨勢
節養殖歷史概述
一、從“捕撈型”到“養殖型”（1970—1990）
二、從“養殖型”到“數量型”（1991—1995）
三、從“數量型”到“質量型”（1996年至今）
第二節養殖品種（系）與主要模式
一、中華鱉主要養殖品種（系）
二、養殖模式
第三節產業升級對策
一、強化科技創新，推動養殖模式升級
二、完善追溯體系，確保質量安全
三、實施品牌戰略，創新營銷模式
四、發展精深加工業，提高產品附加值
五、挖掘中華鱉文化，打造休閑品牌
第二章中華鱉生物學習性與苗種繁育
節中華鱉形態特徵
一、中華鱉外部形態
二、中華鱉內部結構
第二節中華鱉生物學特性
一、生活習性
二、生長習性
三、攝食習性
四、繁殖習性
第三節人工繁殖技術
一、親鱉池的構建
二、中華鱉人工繁育
第四節稚幼鱉培育
一、稚鱉培育
二、幼鱉養殖
第三章中華鱉的營養需求
節蛋白質
一、蛋白質的營養作用與需求
二、氨基酸的營養作用與需求
三、飼料替代蛋白源的利用
第二節脂類
一、脂類的組成、分類及理化性質
二、脂肪的營養作用
三、中華鱉對脂肪的營養需求
第三節碳水化合物
第四節其他營養素
一、維生素
二、礦物質
第五節配合飼料
一、飼料及飼料原料的概念與分類
二、鱉飼料原料的種類
三、飼料添加劑
四、配合飼料
第四章場地的選擇與設計
節場地要求
一、水源水充足，水質良好
二、適宜的氣候條件
三、土壤
四、四周環境安靜、無污染
五、交通便利，電力充足
第二節稻田選擇
一、環境要求
二、面積要求
三、水源水質要求
四、土壤要求
第三節田間工程
一、田埂建設
二、鱉溝、鱉溜開挖
三、防逃設施及進、排水系統
四、平水缺、食臺建設
五、道路、橋涵建設
第四節配套設施
一、尾水處理設施
二、工作室分配
三、管理制度
第五章水稻品種的選擇與栽培
節水稻品種選擇
一、湘晚秈13號
二、玉針香
三、玉晶91
四、農香18
五、湘晚秈17號
六、黃華占
七、農香32
八、桃優香占
九、泰優390
十、晶兩優華占
第二節水稻栽培方法
一、直播栽培
二、育秧栽培
第三節水稻需肥規律與施用方法
一、水稻需肥規律
二、科學施肥技術
第六章稻田養殖中華鱉實用技術
節稻田前期準備
一、稻田施肥與平整
二、稻田鱉溝、鱉溜消毒
三、水草種植與螺螄移植
第二節水稻栽培與日常管理
一、水稻栽培
二、水稻灌水與曬田管理
第三節鱉苗的放養與日常管理
一、鱉苗選擇
二、幼鱉放養密度
三、放養方法
四、餌料及飼料投喂
五、水位水質管理
六、日常管理
七、生態防控
第四節收獲、捕撈與運輸
一、水稻收獲
二、中華鱉捕撈
三、中華鱉的包裝和運輸
第五節生產記錄
一、日志填寫
二、檔案管理
三、質量控制
四、內部管理
五、產品追溯
第七章常見病害的防控
節疾病的發生及診斷
一、病因
二、診斷方法
第二節生態防控及施藥技術
一、生態環境條件的改善和優化
二、控制和消滅病原體
三、提升鱉機體的免疫力
四、稻田施藥技術
第三節中華鱉常見病害及防控
一、細菌性疾病
二、病毒性疾病
三、真菌性疾病
四、寄生蟲疾病
五、非生物性疾病
六、敵害生物
第四節水稻常見病害及防控
一、水稻常見病害
二、水稻常見蟲害
三、防治方法
第五節無害化處理
一、化制
二、掩埋
三、腐敗
四、焚燒
第八章稻田養鱉的成本核算與效益分析
節成本核算
一、投入成本
二、銷售收入
第二節效益分析
一、經濟效益
二、社會效益
三、生態效益
第三節典型案例
第九章中華鱉的綜合利用與銷售
節營養價值
一、一般營養成分
二、功能成分
第二節食用方法
一、宰殺方法
二、烹飪方法
三、食用注意事項
第三節藥用價值
一、鱉血
二、鱉甲
三、鱉肉
四、鱉頭
五、鱉膽
六、鱉卵
七、鱉脂
八、食療方劑
第四節商品鱉的銷售
一、質量等次與鑒定
二、銷售途徑與方法
附錄一稻田養鱉技術規程（DB43/T 1413—2018）
附錄二中華鱉 親鱉和苗種SC/T 1107—2010
附錄三水產養殖常見禁用藥物名錄

第三節人工繁殖技術
一、親鱉池的構建
（一）親鱉池選址
親鱉池要求建在水源充足、水質良好、排灌方便、不受旱澇影響、背風向陽、環境安靜、交通方便、電源供應充足的地方。質量符合《地表水環境質量標準》（GB 3838）Ⅲ類水質和《漁業水質標準》（GB 11607）要求。水源水包括江河、溪流、湖泊、地下水等，水質要求清新，無異味，無有毒有害物質，符合《無公害食品淡水養殖用水水質》（NY 5051）要求。建池的土質以黏壤土為好，砂壤土次之，池底土質條件符合《農產品安全質量無公害水產品產地環境要求》（GB/T 184074）。
（二）親鱉池配置
為滿足中華鱉不同生長發育階段對環境的要求，養殖場通常會配套相應的稚鱉池、幼鱉池、成鱉池和親鱉池。通常稚幼鱉池、成鱉池和親鱉池的比例為1∶5∶1.5。
1親鱉池結構與規格
親鱉池常位於室外僻靜的地方，主要供親鱉培育和產卵繁殖用，由池身、曬臺、休息場、產卵場和防逃墻組成（圖29）。中華鱉養殖池按其結構分為磚砌水泥池和土池兩種。其中，磚砌水泥池主要用於稚、幼鱉的暫養，而土池則適用於成鱉和親鱉的養殖。親鱉池的規格一般為長方形，東西走向，且長寬比為2∶1或5∶3，面積在1000～2000 m2，池深2.0～2.5 m，水深1.5～2.0 m，池底沙厚為20～30 cm，防逃墻高為40～50 cm，空地寬以1.0～1.5 cm為宜，內配套食臺、曬臺、產卵場，安裝好進出水設施。
2配套設施建設
①防逃墻。墻體用磚塊、石塊或其他材料做成，墻體與池面垂直，表面用水泥抹平，墻基埋入土中0.3 m，墻體高出正常水位40～50 cm，頂部做成“丁”字形，向池塘內伸檐8～10 cm。
②食臺。用長3 m、寬1～2 m的水泥預制板（或竹板、木板）斜置於池邊，板長一邊入水下10～15 cm，另一邊露出水面，坡度約為15°。食臺高度與溢水口在同一水平在線，食臺外側設一高度為1 cm的擋料埂，防止餌料滑入水中。食臺數量根據養殖水面和鱉的放養量來確定。
③曬臺。用毛竹、木板等材料搭成拱形臺面，浮出水面，面積大小視養殖水面和親鱉放養數量而定，或用長2～3 m、寬1～2 m的竹板或聚乙烯板斜置於池邊水面，或在鱉池向陽面做成與池邊等長、寬約1 m的長方形斜坡。
④產卵場。產卵場宜建在背風向陽、地勢較高、地面略傾斜（不積水）的池岸上，北面緊靠防逃墻（圖29）。產卵場多為長方形，高出水面50～70 cm，內鋪粒徑0.5～0.6 mm的沙粒，厚度約30 cm，上方搭建遮雨棚。
⑤進、排水系統。進、排水系統由水源、水泵房、進水口、各類渠道、水閘、集水池、分水口、排水溝等組成。進水口常高出水面，可自動增加水體溶氧，進、排水口常對角設置。排水口以排幹底層水為宜，位置相對較低。進、排水口都裝有攔網，防止養殖鱉逃逸，同時進水口的攔網可以阻攔雜草、雜物、敵害生物和野雜魚進入。進、排水系統嚴格分開，以防自身污染。進水溝可拉長，讓水進行曝氣、曝光、消毒、增氧。出水溝應集中，線路宜短，養殖廢水集中消毒殺菌再排放。
⑥增氧設備。常溫型水體通常選擇充氣式增氧機，設備簡單，性能可靠，機動性好，噪聲比較小，工作時不但能加速水體對流，增加水體溶解氧，而且排出水體有毒有害氣體。加溫型水體通常選擇微型葉輪式增氧機，利用葉輪的轉動，增加了水體溶解氧，也混勻了水體的溫度。
二、中華鱉人工繁育
（一）親鱉的選擇
親鱉是指能繁殖種苗的雌雄種鱉，是中華鱉人工繁殖的基礎，正確選出優良親鱉對中華鱉繁殖非常重要。
1親鱉選擇時間
根據當地的氣候條件和中華鱉生活習性，合理確定采購親鱉的時間，一般選擇4月底或5月初中華鱉蘇醒後的一段時間，這時親鱉容易適應新環境，經過短期培訓後可以正常產卵；或者選在9～10月，氣溫適宜，中華鱉還未進入冬眠前，經過強化培育、補充營養和能量後，增強其體質以提高繁殖力，正常過冬後即可產卵。
2親鱉來源
親鱉來源於自然水域生長的野生鱉或長期馴養適應人工養殖生態環境的養殖鱉，親鱉個體要求為爪較尖銳、體色發綠、個體健康；若親鱉為養殖鱉，則需每隔3～4年更換一批。養殖場盡量自留鱉親本，避免引種時帶入病原體，或引入受傷的親鱉，導致病原體繼發性感染。如須購買親本，選擇就近購買檢驗檢疫合格的親鱉。
3雌雄鑒別
選擇親鱉，必須準確辨別親鱉的雌雄性別。中華鱉雌雄鑒定方法為：雌鱉背甲為較圓的橢圓形，中部較平，尾短而軟，尾端不能自然伸出裙邊外，裙邊較寬；而雄鱉則與之相反，背甲為較長的橢圓形，中部隆起，尾較長而硬，尾端能自然伸出裙邊外，裙邊較窄（表21）。
1尾短，不能或很少自然伸出裙邊外尾長，能自然伸出裙邊外的較多。
2背甲為較圓的橢圓形，中部較平背甲為較狹後寬的長橢圓形，中部隆起。
3體形較厚，腹部為十字形，後肢間距較寬體形較薄，腹部為曲玉形，後肢間距較窄。
4成熟個體體重比雄性小成熟個體體重比雌性大得多，常為雌性的3倍左右。

（二）親鱉培育
親鱉培育就是給親鱉一個良好的生態環境，提供充足、優質的適口餌料，配以科學合理的日常管理，培育生產所需的優良親鱉的過程。加強親鱉培育能有效地提高中華鱉產卵量和孵化率，加大稚鱉的成活率。
1親鱉池消毒
池體是親鱉生活的主要場所，其水質的好壞，直接影響鱉體的性腺發育，因而改善池塘環境條件，是親鱉強化培育的重要一步。
將池水排幹，清除池底過多淤泥，保持厚度約20 cm，晾曬3～5天，用濃度為150 g/m2石灰水全池潑灑，之後用鐵耙翻動底泥一次，隔日注水至1.5～2.0 m，10天後可放養親鱉。長期放養親鱉的池塘，每隔3～4年就需清塘一次，清塘時間以10月中下旬為宜。平時也定期用生石灰化漿全池潑灑，以改良水質，預防疾病。每年需定期或不定期地修整池塘產卵場，加固防逃設施，檢查進、排水道等，保證中華鱉生態環境的舒適與安逸。
2合理放養
親鱉池塘中合理的雌雄比例和放養密度，可以避免親鱉間因相互爭食、爭配偶、爭活動空間而發生咬斗，還可以保持良好水環境，有利於親鱉的發情、交配、產卵和生長。選擇性腺成熟的5齡以上、體重2～4 kg的無病無傷、體質健壯、體色正常的中華鱉作為親鱉，且雌雄放養比例為（4～5）∶1，放養密度為300 kg/畝，個體大小懸殊的親鱉應分池飼養。
親鱉下塘前用濃度15～20 mg/L高錳酸鉀藥浴15～20分鐘，或3%食鹽水浸泡10分鐘，或用30 mg/L聚維酮碘（含有效碘1%）浸泡15分鐘，然後將其放在斜坡上，讓其自行爬入水中。忌動作粗魯，單個扔丟入池。
3日常管理
加強親鱉的日常管理有助於親鱉的正常生長、發育和繁殖，提高親鱉的懷卵量、孵化率，是親鱉養殖生產過程中不可缺少的重要環節。
（1）投餌管理
① 餌料種類與質量
投喂不同餌料，親鱉的開產期、產卵期、產卵次數、產卵數量及鱉卵大小等就有所不同。實際生產過程中，飼養親鱉常投喂人工配合飼料，輔以動物性飼料，如鮮活的魚、蝦、蚌、螺、蚯蚓及屠宰場的下腳料等，植物性飼料，如新鮮水草、瓜果、蔬菜等，按一定比例配合而成。中華鱉是以肉食為主的雜食性動物，餌料質量對親鱉產卵效果有明顯的影響，投喂的配合飼料，其質量應符合《中華鱉配合飼料》（SC/T 1047）要求，飼料安全衛生指標應符合《飼料衛生標準》（GB 13078）和《無公害食品漁用配合飼料安全限量》（NY 5072）的規定。
②投餌方式
投喂親鱉營養豐富、數量充足的高蛋白質餌料，讓其吃好吃飽。投餌堅持“定時、定點、定質、定量”的四定原則。
定時：水溫15 ℃時，冬眠鱉開始蘇醒，出來適當活動；水溫18～20 ℃時，2天投喂餌料一次；水溫20～25 ℃時，親鱉攝食正常，1天投喂一次；水溫25 ℃以上時，親鱉攝食高峰期，每天按時投喂足量餌料，一天兩次，上午為9:00前，下午為4:00後，一般上午投日投喂量的40%，下午投日投喂量的60%。
定點：采取水上投喂。將餌料投放在固定餌料臺或斜坡上，貼近水面但不被水浸淹，有利於清除殘餌、檢查攝食情況，避免污染水質和飼料的浪費。
定質：投喂的餌料必須新鮮、無腐敗變質，能滿足中華鱉生長發育要求。尤其是高溫季節的動物性餌料，必須現做現投，不投喂隔餐剩餌。
定量：機制配合飼料日投餌量（幹重）為中華鱉體重的1%～3%，鮮活餌料的投喂量為5%～10%，甚至更大，以投餌後1小時吃完為宜。
（2）光照時間
強化培育親鱉過程中，提供適宜的生態環境和營養豐富餌料的同時，適當延長光照時間，增加光照強度，能有效提高親鱉的產卵量。
（3）水質管理
水質要求透明度30 cm，溶解氧4 mg/L以上，水色保持淡綠色或茶褐色。生長高峰期間，親鱉活動頻繁，攝食量大，排泄物多，水質容易變壞，常需定期排出底層水，衝注新水，但換水量不超過1/3。每月用20～25 mg/L的生石灰和0.2～0.5 mg/L的三氯異氰尿酸交替全池水消毒。3月下旬到4月中旬，水溫逐步回升到20 ℃以上時，可適當降低池塘水位，提高池塘水溫，提高中華鱉的體溫。
（4）病害防治
每天定時或不定時地巡邏親鱉池，觀察親鱉的日常活動情況和吃食狀況，如有異常，馬上著手調查分析原因，並有針對性采取相應措施；拌餌投喂口服疫苗或大蒜素，提高抵抗力，減少發病概率。
（5）管理日志
飼養員每天將親鱉池的水質狀況、中華鱉的吃食和活動情況等各項工作如實填寫在工作日志上。
（三）人工繁殖
1產卵場設計
親鱉產卵場須模擬自然環境，水泥親鱉池，產卵場設計在北坡，沙盤略向池塘一側傾斜；土池的產卵場設在四個斜坡及坡埂上，周圍種植花草樹木，保持環境安靜、隱蔽，上設有遮陽棚，防止沙盤暴曬或沙土流失和板結。沙盤中的沙粒清潔、疏松，粒徑0.6 mm左右，無尖銳硬物，保持一定的濕度，有利於親鱉挖穴產卵。沙層過幹，無法挖穴產卵，雌鱉就會放棄產卵；沙層過濕，雌鱉也會放棄產卵，即使卵已產出，也會被沙層中過高的水分滲浸而變壞。檢查沙層濕度的常用方法是用手捏成團，松開即散為標準。產卵期間，每天黃昏調整沙層濕度，及時掃平沙層。
2親鱉的發情、交配與產卵
各個地區由於所處地理氣候條件不同，飼料營養不同，親鱉開產期也有早有晚。當水溫上升到20 ℃以上時，雌、雄親鱉開始發情交配。親鱉發情交配行為多見於晴朗的夜晚，一般在晚上10點以後至凌晨3點以前為發情交配盛期。如果親鱉池所處位置非常安靜，白天也可出現發情交配現象。交配前，雌、雄個體極度興奮，在水中追逐嬉戲潛遊，雄鱉迅速騎爬在雌鱉背上，通過交接器將精液輸入雌鱉泄殖腔內，交配時間達 5～6分鐘。成熟卵泡脫離卵巢，經輸卵管的傘部落入輸卵管上端，精卵結合後，隨輸卵管的運動不斷往下移，從而被蛋白質包上，裹上殼膜和硬性卵殼，繼而排出體外。在生殖季節，親鱉交配後7~20天後雌鱉開始產卵，排出的卵處於胚胎發育的囊胚階段。
3產卵量
雌鱉的產卵量與體重、營養、氣候、環境等各個方面密切相關。一般體重1～2 kg的雌鱉，成熟卵泡50～70個，產卵2～3次；體重2 kg以上的雌鱉，成熟卵泡70～100個，產卵3～5次。以植物性餌料為主的雌鱉，平均每年產卵23.5枚，卵重4.1 g；以動物性餌料為主的雌鱉，平均每年產卵41.5枚，卵重5.3 g。光照對雌鱉的產卵也有影響。增加光照強度和延長光照，各個年齡段雌鱉的產卵量明顯增加，產卵期延長，卵重和受精率無影響。如遇天氣突變，水溫驟升驟降，產卵量明顯下降，久雨後天晴，產卵量顯著增加。
4集卵
中華鱉卵為端黃卵，剛出生時，卵黃位於蛋白中，尚未附於卵殼膜上，蛋白與蛋黃的重量比為3∶7，無蛋白系帶，無氣室。產後一段時間，卵黃與原生質分開，原生質集中於動物極和卵周圍，卵核偏移於動物極原生質集中所在部位，形成明顯的動植物極。鱉卵為白色球形，外殼光潔、圓滑，卵子大小與母體年齡和體重密切相關。鱉卵殼較堅硬，具有極其微小的小孔，緊貼外殼內部有一層韌度較大的內膜，有效保護卵子水分蒸發和減少機械損傷。鱉卵在胚胎發育過程中具有羊膜，羊膜內有羊水，為胚胎發育提供了一個良好濕潤的環境，有利於卵黃營養物質的吸收。受精鱉卵，動物極一端的外殼出現一圓形白色亮區，卵殼顏色鮮明，隨著胚胎的逐步發育，白色亮區也逐漸擴大（圖210中4～6）。如果卵殼頂白色區若暗若明，或白色區域邊緣不規則，又不繼續擴大，則為未受精卵或次卵（圖210中1～3），一定要剔除。1～3為未受精卵4～6為受精卵。
在產卵季節，每天上午8～10點，巡查產卵場。如發現有新沙出現，並有鱉爬過的爪印，洞穴開口處比周圍凸起，且凸起的沙上表面光滑，便可確定雌鱉產卵位置，這時可在此作標志，以便8小時以後收卵。過早集卵，會影響胚胎發育，大大降低孵化率。下午4～6點，天氣不炎熱時按標志依次挖窩取卵。挖洞時，用竹片輕輕撥去一層浮土，將卵輕輕取出，檢查受精情況，然後將受精卵整齊地擺放在盛卵的專用木箱或塑料筐、盆等容器中，按動物極依次朝上擺放，卵間距1 cm，進行人工孵化。收集鱉卵後，及時掃平沙層，調整沙層濕度。
收卵箱一般用松木板製作，四壁鉆若干孔。無論採用何種材質的容器作收卵箱，底部都要鋪上厚約2 cm的細沙或泡沫海綿，以免鱉卵在收集過程中滾動碰撞。好用孵化箱代替收卵箱，直接進入孵化室，減少人為周轉對鱉卵胚胎發育造成的影響。
5人工孵化
在自然條件下，由於天氣變化異常，早晚溫差大，外界環境溫度、濕度難以穩定，再者天然敵害多，自然孵化率就很低。常用人工恒溫孵化方法，維持整個孵化期間的溫度，孵化時間為45～50天，減少自然敵害，提高孵化率。目前生產中用孵化箱和孵化房來進行高效人工孵化，提高鱉卵的出苗率。
（1）孵化房
孵化房的大小可根據生產規模而定，一般面積15 m2的孵化室即可滿足年產10萬只稚鱉養殖場的生產需要。為了增加孵化室的保溫和可控性能，採用水泥預制板作屋頂隔熱板，墻體填充保溫材料。溫度和濕度是影響孵化率的關鍵因子，所以孵化室內裝有自動控溫、控濕裝置，使孵化室的溫度和濕度保持在中華鱉卵孵化的適宜範圍。孵化室內主要設施有孵化池、孵化盤（盆）和孵化架，加溫通風設備，自動控溫、控濕儀等。孵化池池深20 cm左右，瓷磚貼面，水深10 cm左右，排水口設防逃網。孵化架牢固，層數和層間距根據孵化盤或孵化箱的高度而定。孵化室的前後墻體安裝換氣扇，定時打開換氣扇通風換氣，促進室內空氣流通，保證室內空氣新鮮。
（2）孵化箱
孵化箱常用無蓋食品塑料箱或木箱製作而成，箱壁四周鉆上數個小孔，以便稚鱉爬出，用海綿、蛭石、細沙作孵化介質。孵化箱再按照鱉卵產出先後順序，依次從下向上放於孵化架上，孵化架放於稚鱉收集池，稚鱉孵出後自動跳入池中。孵化箱容量小，溫度、濕度便於調控，通風性能好，方便管理，勞動強度小，適用於較小規模的孵化。
（3）孵化條件
中華鱉卵在進行人工孵化時，應滿足以下條件：
①溫度人工控制孵化溫度在33～36 ℃，孵化介質（海綿、蛭石、細沙等）溫度為30～32 ℃。
②濕度在恒溫箱或控溫孵化房內進行人工孵化，空氣濕度為75%～85%。
③含水量孵化介質的含水量控制在6%～8%。
（4）孵化管理
中華鱉卵孵化期間的管理任務主要包括孵化室和孵化用具的消毒，孵化室的日常管理，如孵化室溫度、濕度、孵化沙濕度的監控與調節，孵化室的通風、稚鱉的收集及敵害的預防等工作。
①孵化室及孵化用具的消毒
孵化室在使用前打掃乾淨，關閉門窗，用高錳酸鉀和福爾馬林進行熏蒸消毒7天，開窗通氣，無刺激氣味後方可使用。孵化盤、孵化架、孵化箱、撈海等用20 mg/L高錳酸鉀溶液浸泡1～2小時。鱉卵孵化期間，每隔半個月可用紫外燈消毒20～30分鐘。
②日常管理
鱉卵在孵化過程中，管理人員必須密切關注孵化室的溫度、濕度、空氣狀況、孵化介質濕度及鱉卵的孵化情況，及時做好管理記錄。
溫度檢查：孵化溫度可以決定稚鱉的性別、影響孵化周期的長短和孵化率的高低，是鱉卵發育期間非常重要的影響因子，所以在房間和孵化介質中各放一支溫度計，定時監測、記錄溫度。孵化介質溫度盡量控制在30～32 ℃，室溫控制在36 ℃。當室溫達到38 ℃，孵化介質溫度超過34 ℃時，應立即采取開窗換氣、通風或遮陰等措施來降低溫度。對於簡易孵化室來講，缺乏控溫設備，溫度變化對鱉卵的孵化影響更大，因為更加要注重溫度的檢查與調節。設備齊全的孵化室，需定期對儀器進行檢查校準和維護。
濕度檢查：包括檢查空氣相對濕度和孵化介質濕度，孵化介質濕度是鱉卵孵化率的一個重要影響因素，它不僅提供鱉卵孵化的濕度環境，為鱉卵發育供應水分，更重要的是可影響孵化介質的透氣性，制約著鱉卵的孵化。中華鱉卵發育中抗低濕度（乾燥）的能力較強，抗高濕度能力差，濕度高於26%時，孵化率為零。中華鱉卵發育所需適宜濕度為5%～20%，適宜的濕度為6%～8%。空氣相對濕度可以通過向地面和墻面灑水來調節，孵化介質濕度用噴霧器噴灑水來保持。
通風換氣：鱉卵發育期間，胚胎同環境氣體交換頻繁，所以要經常開啟通風設備，保持室內空氣新鮮，同時還可起到調節室內溫度的作用。一般選擇晴天上午9點後打開通風設備，時間長短可根據室內溫度變化情況而定。
防止敵害侵襲：鱉卵孵化過程中，主要的敵害有老鼠、螞蟻、蛇等，發現鼠洞、蛇跡等異常現象時，馬上采取措施來防止造成更大損失。在鱉卵孵化過程中，孵化房的門窗必須密封良好，防止敵害入侵。
記錄日志：將放入孵化設施內的卵做好記錄和標識，以便檢查孵化情況和確定出苗日期。詳細記錄批次、數量、孵化日期、孵化率、孵化室內溫度、室溫等環境因子的變化情況，便於提高孵化技術和經濟核算。
6收集稚鱉
根據不同批次鱉卵放入孵化室的時間記錄，估計該批次鱉卵出殼的日期，及時做好收集稚鱉的準備工作。鱉卵的孵化時間長短取決於孵化累計積溫，其所需總積溫約為36000 ℃，根據孵化平均溫度計算鱉卵孵化天數，公式如下：
D=36000 ℃÷(T×24)
式中：D為鱉卵孵化所需天數；T為平均孵化溫度，單位“℃”，根據孵化溫度記錄，求取每小時平均孵化溫度；24指每天24小時。
根據上述方法可初步計算出稚鱉出殼時間，其具體出殼時間可通過卵殼顏色變化來確定，當卵殼由淡灰轉為粉白色時，稚鱉即將出殼。由於稚鱉出殼時間多在環境安靜的後半夜至凌晨，剛出殼的稚鱉又具有趨水性，出殼後會爬出孵化箱跌落入水中，鉆入泥沙中棲息，故將快出殼的孵化箱、孵化盆等放在收集池的孵化架底層，等待稚鱉出殼後自動跳入水中。簡易孵化沙池需要在四周沙平下方放有盛水的容器，稚鱉孵出後自動爬到水中。白天工作人員用紗網直接從收集池或盛水容器中收集稚鱉。
為了便於養殖管理，鱉卵孵化過程中人們常通過人為的誘導作用，讓鱉卵同步出殼，保持出苗整齊。常用的方法有二：是將26～28 ℃的溫開水倒入消毒過的塑料盆中，將到孵化日期的鱉卵放入盆中，5～10分鐘後就會有大量的稚鱉破殼而出；第二是將到孵化日期的孵化盤或孵化箱直接放置到冷空氣中或直接在鱉卵上噴水，刺激稚鱉集中出殼。上述兩種方法仍不能出殼的鱉卵須立即吸幹水，放回孵化室進行孵化。人工誘導出殼的稚鱉，腹部卵黃囊沒有完全吸收，體質弱，運動性差，對環境變化很敏感，需溫室內精心照料7天，待體質健壯後才能放入稚鱉池內養殖。
7性別控制
孵化溫度對中華鱉卵的孵化率有明顯影響，溫度低於22 ℃或高於37 ℃，胚胎停止發育，甚至死亡，其正常發育溫度為22～36 ℃，適宜溫度為29～33 ℃。在適宜的孵化溫度範圍內，鱉卵隨著孵化溫度的上升，胚胎發育速度加快，性腺分化的步伐相應加快，從而孵化周期縮短，反之，孵化周期延長。同時，孵化溫度對孵出稚鱉性別比例也有較大影響。孵化溫度為24 ℃，雌性率，雄性率；32 ℃條件下，雌性率，雄性率；在24～32 ℃範圍內，隨溫度的升高，雄性率上升，雌性率降低，呈一定的線性關係；在孵化溫度為（29±0.5）℃時，雌雄比例接近1∶1。
中華鱉卵胚胎發育時，雌雄性腺分化所需有效積溫不同，雄性性腺分化期的有效積溫約為3200 ℃·h，雌性性腺分化期所需有效積溫高2800 ℃·h。當胚胎處於性別決定期，即溫度敏感期時，不同的孵化溫度，有著不同的有效積溫，不同性腺分化的速度就有所不同，從而導致孵出稚鱉的雌雄比例不同。實際生產過程中，根據養殖需要，通過人為控制孵化條件，縮短孵化周期，提高孵化率，獲得理想的雌雄性別比，提高養殖經濟效益。例如在24 ℃雌性率達963%，孵化周期66～69天，自然出殼率為70%；若在33 ℃條件下孵化，當有效積溫達7100 ℃·h時，轉入24 ℃孵化，有效積溫達13000 ℃·h時，再轉入33 ℃孵化，結果雌性率88%，孵化周期46天，孵化率90%。