Lebensmittel Qualitäts- und Sicherheitsmanagement bei der Zuckerherstellung

Tafelzucker birgt viele Qualit酹s- (Aussehen, Geschmack, Verbraucherakzeptanz) und Sicherheitsrisiken (chemische, metallische und mikrobiologische Verunreinigungen w鄣rend des Prozesses). In dieser Arbeit wird ein Versuch unternommen, das Management, die Qualit酹 und die Sicherheit von Zucker zu analysieren, indem die potenziellen Gefahren in jedem Schritt des Prozesses beschrieben und umrissen werden. Diese Studie ergab, dass die kritischen Kontrollpunkte (CCPs), die in die Gute Herstellungspraxis (GMP) zur Vermeidung von Sicherheitsrisiken bei Tafelzucker einbezogen sind, die Phasen des Zuckerrohranbaus, der Zuckerrohrernte und der Verpackung sind. Es werden die wichtigsten Faktoren sowohl f die CCPs als auch f die kritischen Punkte (CPs) bestimmt, die kontrolliert werden sollten. Die Einfrung des HACCP-Systems (Hazard Analysis and Critical Control Point) in jeder Prozessstufe der Zuckerproduktion hat sich als sehr hilfreich erwiesen, um die erforderliche Sicherheit f die inl鄚dischen Verbraucher zu gew鄣rleisten und den Export von Tafelzucker zu steigern. Ziel dieser Arbeit ist es daher, die Zuckerindustrie dabei zu unterstzen, eine konsistente Produktion zu erreichen.