Gestion de la qualité et de la sécurité des aliments dans le processus de fabrication du sucre

Le sucre de table pr廥ente de nombreux risques en termes de qualit?(apparence, go, acceptabilit?par le consommateur) et de s嶰urit?(contaminations chimiques, m彋alliques et microbiologiques au cours du processus). Dans ce travail, un effort est fait pour la gestion, la qualit?et l'analyse de la s嶰urit?du sucre, en d嶰rivant et en soulignant les dangers potentiels dans chaque 彋ape du processus. Cette 彋ude a r憝幨?que les points de contr犨e critiques (CCP) impliqu廥 dans les bonnes pratiques de fabrication (GMP) pour pr憝enir les risques de s嶰urit?du sucre de table sont les 彋apes de la culture de la canne ?sucre, de la r嶰olte de la canne ?sucre ?l'ensachage. Les facteurs les plus significatifs pour les CCP et les points critiques (CP) qui doivent 皻re contr犨廥 sont d彋ermin廥. La mise en oeuvre du syst鋗e d'analyse des risques et de ma褾rise des points critiques (HACCP) ?chaque 彋ape du processus de production du sucre a 彋?tr鋊 utile pour assurer la s嶰urit?requise pour les consommateurs nationaux et stimuler les exportations de sucre de table. Par cons廦uent, le but de ce travail est de soutenir l'industrie sucri鋨e afin de parvenir ?une production coh廨ente.