Gestão da qualidade e segurança alimentar do processo de fabrico do Açúcar

O a踖car de mesa apresenta muitos riscos de qualidade (apar瘽cia, sabor, aceita誽o do consumidor) e seguran蓷 (contamina踥es qu璥icas, met嫮icas e microbiol鏬icas durante o processo). Neste trabalho, ?feito um esfor蔞 para a an嫮ise da gest緌, qualidade e seguran蓷 do a踖car, descrevendo e delineando os perigos potenciais em cada etapa do processo. Este estudo revelou que os pontos cr癃icos de controle (CCPs) envolvidos nas Boas Pr嫢icas de Fabrica誽o (BPF) para prevenir riscos de seguran蓷 do a踖car de mesa s緌 as etapas de cultivo da cana de a踖car, colheita de cana de a踖car para ensacamento. Os fatores mais significativos tanto para os PCCs quanto para os pontos cr癃icos (PCs) que devem ser controlados s緌 determinados. A implementa誽o do sistema de An嫮ise de Perigos e Pontos Cr癃icos de Controle (HACCP) em cada est墔io do processo de produ誽o de a踖car tem sido muito il para fornecer a seguran蓷 necess嫫ia para os consumidores dom廥ticos e impulsionar as exporta踥es de a踖car de mesa. Portanto, este trabalho tem como objetivo apoiar a indtria a蓰careira para alcan蓷r a consist瘽cia da produ誽o.