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教學菜：杭州菜（簡體書）
商品資訊
系列名：國家級職業教育規劃教材
ISBN13：9787516722879
出版社：中國勞動社會保障出版社
作者：盧紅華
出版日：2021/08/01
裝訂／頁數：平裝／162頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
版次：一版
商品簡介
目次
商品簡介
本教材為全國職業院校烹飪專業國家級規劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材的主要內容包括：杭州菜的形成、特點、現狀及發展趨勢，製作拌、熗、醉、糟類菜肴，
製作鹵、醬、凍、炸浸類菜肴，製作炸、炒、熘、爆類菜肴，製作煎、烹類菜肴，製作燒、扒、燜、烤類菜肴，製作燉、蒸、燴、煨類菜肴，製作煮、汆類菜肴，製作掛霜、拔絲、蜜汁類菜肴等。
目次
目 錄
緒論
第一章 製作拌、熗、醉、糟類菜肴
第一節 拌
第二節 熗
第三節 醉
第四節 糟
第二章 製作鹵、醬、凍、炸浸類菜肴
第一節 鹵
第二節 醬
第三節 凍
第四節 炸浸
第三章 製作炸、炒、熘、爆類菜肴
第一節 炸
第二節 炒
第三節 熘
第四節 爆
第四章 製作煎、烹類菜肴
第一節 煎
第二節 烹
第五章 製作燒、扒、燜、烤類菜肴
第一節 燒
第二節 扒
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