Verkapselung und Kontrollfreisetzung in der Lebensmitteltechnik

Melaku Tafese Awulachew1, Alebel Belay 2, Merkebu Sefefe 3Addis Ababa Institute of Technology, School of Chemical and Bio- Engineering, Chemical Engineering (Food Engineering) Graduate Program1,2,3.Ethiopian institute of Agricultural research, Addis Ababa1Aethiopian food and drug administration 2, Coca cola share company3.Corresponding Author e-mail: melakutafese12@gmail.cm oder melaku.tafese@aait.edu.etAbstractEncapsulation und Systeme mit kontrollierter Freisetzung sollen Wirkstoffe vor unerwschten Wechselwirkungen schzen und gleichzeitig ihre Funktionalit酹 und Bioverfbarkeit erh鐬en. Weitere Ziele sind die Maskierung des Geschmacks von Bitterstoffen, die Sicherstellung einer ad鄛uaten Verabreichung von hitze- oder oxidationslabilen Wirkstoffen und die Sicherstellung ihrer Abgabe in einer vorbestimmten Geschwindigkeit an einen Zielort. Verkapselung ist ein Prozess, bei dem Wirkstoffe in ein Tr輍ermaterial eingeschlossen werden, und ist ein nzliches Werkzeug, um die Zufuhr bioaktiver Moleke und lebender Zellen in Lebensmittel zu verbessern. Die Verkapselung zielt darauf ab, die Stabilit酹 der bioaktiven Verbindungen w鄣rend der Verarbeitung und Lagerung zu erhalten und unerwschte Wechselwirkungen mit der Lebensmittelmatrix zu verhindern. Eine gro e Anzahl von Substanzen wird zur Verkapselung von festen oder flsigen f