商品簡介
Ce travail s'inscrit dans une optique de valorisation de figues s嶰h嶪s par la mise au point d'une formule de m幨asse ?base de ces fruits. Dans cette perspective le pr廥ent projet a port?en premier lieu sur une 彋ude de march?se rapportant au degr?d'acceptation de consommateur et de commercialisation de cette m幨asse. La caract廨isation de la mati鋨e premi鋨e montre que cette derni鋨e est tr鋊 幯erg彋ique avec un pouvoir calorique de l'ordre de 259,1 Kcal/g. Elle contient 1,34 % de lipides, 2,61 % de prot嶯nes, 59,15 % de sucres et 2% de cendre. Ainsi qu'une grande richesse en compos廥 ph幯oliques responsables d'une activit?antioxydante importante. Le ratio, la temp廨ature et le temps sont les facteurs ?prendre en consid廨ation dans le but de l'optimisation par un plan d'exp廨ience de type central composite. Ainsi la formule de m幨asse optimis嶪 permet de fixer les niveaux optimaux de ces facteurs influen蓷nt sur la r廧onse ( Brix). En outre, une caract廨isation physicochimique et sensorielle de la m幨asse dont la formulation a 彋?optimis嶪 sont effectu嶪s afin de d彋erminer sa valeur nutritionnelle et son degr?d'appr嶰iation par le consommateur.
