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粵菜風味菜點製作（簡體書）
商品資訊
系列名：中等職業教育中餐烹飪專業系列教材
ISBN13：9787568932431
出版社：重慶大學出版社
作者：鄧謙
出版日：2023/02/24
裝訂／頁數：平裝／144頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
商品簡介
商品簡介
本書依據國家職業標準中的中式烹調師資格標準，對應廣東餐飲業粵菜廚房熱菜生產過程中的砧板、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責和技能的要求編寫而成。本書配有豐富的圖片，生動活潑，圖文並茂。本書可作為烹飪專業學生學習製作粵菜菜肴的實訓教材。本書融知識性與熱菜製作技能為一體，使學生能夠綜合運用已掌握的烹飪基礎知識和烹調方法，學習烹製粵菜菜系中廣州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，紮實掌握粵菜的基本烹調技法，提高獨立操作烹飪技術的綜合能力。
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