作．食器：打造手感溫潤、賞心悅目的木作器皿

尋訪．製作．使用療癒．造型優美
品味31位木工作家近300件的手造木器皿
打造自成風格的「我家餐桌」


可以沉穩素雅，也可以輕巧繽紛，質感溫潤又耐看的木作器皿，跟任何食材都很匹配，讓料理看起來更美味，放在餐桌就自成風景。拿在手上摩挲時觸感舒服，就算裝熱湯也不會燙手，接觸口唇時又能感受到木器的溫潤。本書滿載了木工作家與木漆工藝家精心製作，擁有溫潤質感的木製器皿。
「器皿」指的是「用於盛裝的器具」，在這層意思上包羅了相當多的類型。因此本書中除了以食器為主的盤子（小碟子、淺盤、四角盤、橢圓形盤、三角盤、麵包盤等）、盛器、碗、缽、深碗、盆、杯子等，還有少部分盒子、花器等各種名稱不同，但都是「可以放、盛、裝入物品」的用具。
作者西川榮明造訪了三十一位知名的木工作家，一一介紹每件木作食器的材料、技法、設計、製作以及創作緣起，搭配料理盛盤的實照，從日常使用角度呈現木作器皿的優越與質感。
內容特色如下：


1、木工作家與木漆工藝家的作品
本書收錄作品皆為獨立作家原創，在親自使用以確認實用性的同時，也聽取家人和客戶的意見，進一步提升完善程度的創作品。作品皆為木製，且非工廠大量生產的商品，而是可以看見製作者、出處十分明確的創作品。

2、深入瞭解作家的創作思維
本書不僅介紹作品，同時也記錄了創作者的想法，諸如設計、製作方針，以及創作這款器皿的緣起等，讓讀者理解作品誕生的背景。

3、聚焦於日常用具的使用感
從生活「用具」的角度出發，於是在書中刊載了大量實際使用木器皿的照片，用餐場景也特邀創作者及其家人一同出鏡。還有製作者因此大顯身手，作出了一桌好菜。

4、嘗試親手製作吧
親手製作的原木食器，讓用餐更有氛圍。小碟子、麵包盤、盆、缽、馬克杯、托盤、餐具立架……從設計、製作、刀具用法到塗飾技法，由木工作家專為初學者設計的步驟式教學，人人都學得會。想嘗試親手製作木器皿的讀者，千萬不能錯過本書的「動手作作看」單元。其中也介紹了一般人可能覺得困難的木漆技法。
貼心提醒，不習慣使用鑿子和刀具的人，製作時還務必謹慎小心，多加留意手與刀刃的位置。

現在，一起來感受木作器皿的美好吧！

西川榮明（Nishikawa Takaaki）
編輯、作家、椅子研究家，除了製作椅凳、家具之外，廣泛從事森林、木材，乃至工藝品等樹木相關主題的編輯、撰稿活動。著有《この椅子が一番》、《手づくりする木のスツール》《増補改訂新版 手づくりする木のカトラリー》、《手づりする木の器》、《増補改訂 名作椅子の由来図典》、《一生ものの木の家具と器》、《木の匠たち　信州の木工家25人の工房から》、《増補改訂 一生つきあえる木の家具と器　関西の木工家28人の工房から》（以上皆為誠文堂新光社）、《木のものづくり探訪 関東の木工家20人の仕事》、《樹木と木材の図鑑──日本の有用種101》（以上皆為創元社）、《日本の森と木の職人》（鑽石社）、《手づくりの木の道具　木のおもちゃ》（岩波書店）、《北の木仕事　20人の工房》、《木育の本（共同著作）》（皆為北海道新聞社出版）等。共同著作《Yチェアの祕密》、《ウィンザーチェア大全》、《原色 木材加工面がわかる樹種事典》、《漆塗りの技法書》（以上皆為誠文堂新光社）等。

後記

日常生活中常用的器皿，有陶器也有瓷器，亦有金屬製或玻璃製，甚至有塑膠製品等。其中又以木製器皿的存在感最為獨特，擁有許多其他素材所沒有的優點。就算盛裝熱湯，捧著器皿也不會感到燙手，嘴唇的觸感也很溫潤，留有鑿痕的木作風格洋溢著療癒感，並且幾乎跟任何食材和料理都很匹配。

為了書寫本作而至各地取材的期間，我發現了木器的各種可能。
首先是盛入料理後與木器或木盤相得益彰這點，讓我去思考主角究竟是料理還是器皿。不過畢竟是在餐桌上，料理果然才是主角吧？可是配角卻完美地襯托出主角。正因為有主角料理存在，使得負責支撐的木器存在醒目。最讓我印象深刻的是匙屋的さかいあつし先生所雕刻的「銀杏橢圓大盤」。烤好的雞翅擺上去的瞬間，大盤的表情整個生動起來。
器皿的存在感要素，關鍵在外側和底部的形式。外觀的第一印象通常取決於外側的曲度或邊緣的線條。在為「動手作作看」取材期間，我發現比起內側雕鑿，幫外側加工的作業是更需要花心思的。很多人以為內側鑿好就能暫時安心，但根本沒那回事。外側的加工決定了作品整體的印象。就像京都炭山朝倉木工的朝倉玲奈小姐所說：「一旦喜歡上器皿的背面，就會產生憐愛之情呢。」這句話正表現出器皿底部的重要性。

以製作者的立場來考慮，木器也有自由度很高這種印象。特別是對平常以製作家具為主的人來說，不必在確實榫接組裝、考量椅子強度等構造方面繃緊神經，宛如擁有了一種開放感。光這樣就能從獨特的發想中誕生出作品。戶田直美小姐的「四角形托盤」，就是對老舊橡木料稍微加工便帶出素材優點的作品。可說是平常大多在製造桌椅的作家，稍微放鬆肩膀力道所製造出的作品中的成功案例。
木料會在乾燥的過程產生收縮或翹曲，看到許多器皿任由木料產生自然反應，並享受其中變化的樂趣是很新鮮的事，例如須田二郎先生的沙拉碗和山田真子小姐的HEGO系列漆器。以女性使用者為主，木料的自然柔和風格大受好評，這應該是最近的趨勢。
不論如何，器皿都是日常生活中必定會使用的工具，找到用起來舒服的木器或是自己親手製作，都能夠豐富每天的生活。

最後容我借用此處，向百忙之中還幫助我取材的每個人，獻上深深的謝意。在攝影中大力幫忙的諸位攝影師，NILSON design studio的設計師們，以及提供各種情報的眾多人士，我由衷地感激您們。

二○一二年六月 西川榮明

 

INDEX

2 序言

7　第１章　盤子（淺盤、四角盤、小碟子……）
10因為愛吃咖哩而作，能夠輕鬆舀淨飯粒　前田充的咖哩盤
14擺在餐桌上就是一道優美風景　富井貴志的四角盤、折邊盤和小碟子
16削掉沉重感而誕生出來　杉村徹的淺盤、圓盤和小碟子
18木料的色澤、寬鬆的線條與角度，形成絕妙的搭配　山極博史的三角盤
20盛入料理，表情瞬間生動　さかいあつし的橢圓大盤
22細長的削痕線條，營造出不會過於顯眼的存在感　芦田貞晴的鎬四角盤和麵包盤
24木工作家們的作品　形形色色的盤子
26動手作作看1　小碟子　by 山極博史
30動手作作看2　麵包盤　by 富井貴志

35 第2章　容器、碗、盛盤
36享受木料的質感與色澤　岩崎久子的腳座盛器
40以傳統技術為基礎，設計出全新觀感　露木清高的寄木抹茶碗
44放鬆肩膀，憑手感去作　瀨戶晋的tall bowl
46宛如波紋的線條，和有厚度的重量感很契合　京都炭山朝倉木工的Planet Plate
48以極簡風，將北海道蝦夷松發揮到淋漓盡致　佐藤誠的OKE-CRAFT食器
50可以收納各種物品的夏克風容器　日高英夫的Spit Box
52傳統編織、色調素雅、三足U型盤腳，集結三種要素營造出的存在感　飯島正章的龜甲編盛盤
54動手作作看3　檜木捲盤　by 山極博史

59 第3章　缽、沙拉碗
62帶出素材質感，又有優美線條　須田二郎的生木沙拉碗
64以廢棄杉木製作，上漆塗飾後彷如重生　小沼智靖的木口文樣缽
66保留樹皮的感性造型　大崎麻生的白樺木NIMA和深碗
68動手作作看 4　塗上柿漆的手雕缽　by 森口信一

73 第4章　輕便好用的漆器
74為傳統碗的形狀加入現代感　落合芝地的外雕目碗
78簡單的造型與色澤，更加襯托出料理　山本美文的白漆器皿
82使用木旋車床作出自己想用的物品，並以拭漆塗飾　山田真子的「HEGO」系列器皿
86動手作作看 5　髹漆竹盤　by 飯島正章、森口信一
90初學者也不會沾手，簡單的塗漆方法　範例：竹盤塗漆工序

93 第5章　兒童器皿與湯匙
94木工作家們的作品　兒童器皿與湯匙
96動手作作看6　點心馬克杯　by戶田直美

101 第6章　盆、托盤
102強而有力的鑿刀雕痕，和栗樹木紋相得益彰　森口信一的我谷盆
106佃真吾的我谷盆
108動手作作看7　我谷盆　by 森口信一
113木工作家們的作品　盆與托盤
114靈活運用彎曲的橡木板　戶田直美的「四角形托盤」
116動手作作看8　四角形托盤　by 戶田直美

119 第7章　杯子、單嘴缽、木瓶塞、鍋墊等
120為了在山上喝到美味咖啡，粗獷地用柴薪削製而成　三浦孝之的馬克杯
124典雅貼心的小東西　古橋治人的木塞
126動手作作看9　鍋墊　by 山極博史
129木工作家們的作品　單嘴缽、奶盅、蕎麥麵沾醬杯

131 第8章　花器、壺
134活用龜裂和蟲蛀成就藝術　中西洋人的花器
138組合不同樹木的色調　宮內知子的「UCHITSUBO」和「木製馬賽克盒」
140動手作作看10　餐具立架　by 宮內知子


DATA
146關於木器的保養及使用
148用語解說
150工具解說
152木料硬度和獲取難易度一目了然的木料一覽表

154後記