冠軍咖啡師手沖咖啡哲學：銷售累積突破10萬冊！全世界最淺顯易懂的咖啡入門書

想學手沖咖啡，為生活增添文青感，
但是――
沖煮咖啡好像很難？
該怎麼採買器具才好？
不曉得該怎麼挑選咖啡豆？
咖啡豆品名好難記！

算了，還是買杯現成的咖啡吧……

別那麼快放棄，您的心聲有人聽見了！
#獻給咖啡初學者的第一本教科書
#第15屆世界咖啡師大賽冠軍親自撰寫
#目標：「陪你克服沖煮咖啡的難關」
#10萬人順利晉升手沖咖啡圈

【冠軍咖啡師的初衷】
隨著新冠肺炎疫情擴大，許多人不得不宅在家防疫，這也使得咖啡愈來愈受到眾人關注。
希望大家透過美好的咖啡時光讓自己打從心底好好放鬆。井崎大師將自己這個小小心願寫在這本書中，無論為自己，還是為所愛的人沖煮咖啡，都讓我們透過這本書的咖啡世界好好用「心」休息。

【手沖咖啡哲學】
井崎大師最初認為「喝咖啡」就是享受咖啡時光，但他慢慢覺得其實「手沖咖啡」這個行為本身就是享受咖啡時光。
房間裡充滿咖啡豆的芬芳香氣，磨豆機喀啦喀啦磨豆的振動聲，迴響於安靜屋裡的滴濾聲響……
「沖煮咖啡」這個行為直接作用於我們的五感。就某種意義來說，有點類似正念的感覺，同時也包含近似茶道和花道的「要素」。

【找出命定的咖啡】
即使對咖啡一無所知，也可以透過這本書從零開始輕鬆學習。大家可以依照章節順序從頭開始閱讀，也可以從自己感興趣的章節開始。先請大家從自己喜歡的那一頁隨意翻閱吧。

〔朝會〕透過角色人物認識咖啡豆
〔第1節課〕從知識‧器具開始學習咖啡原理
〔第2節課〕在家享受！沖煮咖啡的基本方法和種類
〔第3節課〕學習搭配沖煮方法的各種咖啡器具
〔第4節課〕邂逅命運中的味道 挑選咖啡豆的方法
〔第5節課〕多樣化特調咖啡的享用方法


【從你喜歡的沖泡方式開始】

(1)「濾茶器滴濾式咖啡」在家喝杯美味咖啡的第一步
先將濾茶器架在馬克杯上，倒入咖啡粉後注入熱水，透過濾茶器萃取咖啡液，這樣咖啡粉就不會殘留於口中。使用分量為100毫升的水，搭配6～8公克的咖啡粉。

(2)「滴濾式濾掛咖啡包」不費功夫、不會失敗
送禮之首選，滴濾式濾掛咖啡包。因為品質佳，不少人也會買來自用。
不要小看滴濾式濾掛咖啡包。個別包裝，減少品質劣化，維持良好味道。
入門者不需要太計較水溫，總之先注入熱水。

(3)形形色色的濾杯材質，試試「濾紙滴濾式咖啡」吧！
只要確實量測咖啡豆和熱水分量，初學者也絕對不會失敗。訣竅在於分3階段注入熱水。第一次注入熱水量的20％，主要目的是悶蒸咖啡粉，第二次注入20％，第三次注入剩餘熱水的60％。

(4)無論是穩定的味道還是充滿變化的味道，使用「法式濾壓壺」都相對容易控制。
法式濾壓壺是浸泡式咖啡的代表器具。容器由厚玻璃筒狀壺身、分離咖啡粉與熱水的拉桿式濾壓器（金屬過濾網）構成。使用方法很簡單，倒入咖啡粉、注入熱水、靜置悶蒸數分鐘後將濾壓器輕輕下壓至底部就可以了。濾壓壺都有貼心的壺嘴設計，對準杯子倒出咖啡液就完成了。


【本書特色】
(1)世界頂級「匠師」撰寫。
(2)全世界最淺顯易懂的咖啡入門書。
(3)銷售累積突破10萬冊！
(4)初學者循序漸進指導手冊。
(5)咖啡師教學參考用書。

井崎英典
第15屆世界咖啡師大賽冠軍
QAHWA股份有限公司董事長

出生於1990年，高中輟學後，幫忙父親經營咖啡屋「Honey Coffee」的同時，一邊學習成為咖啡師。2012年榮獲史上最年少的日本咖啡師大賽冠軍，並於完成二連霸後在2014年的世界咖啡師大賽中成為亞洲首位世界冠軍，並從這時候開始獨立創業。新冠肺炎疫情蔓延之前，一年約有200多天待在國外努力打拼，以諮詢顧問的身分，打著Brew Peace的口號活躍於全世界，直到2020年才開始投入日本國內事業。主要以歐洲和亞洲為中心，從事咖啡相關機器的研究開發、小規模店家到連鎖店的商品開發與市場行銷，提供業者一系列的諮詢與建議。目前也積極參與NHK『逆轉人生』、BS日視『バカリズムの大人のたしなみズム』、雜誌、WEB等多數媒體的演出。

前言

將這本書帶回家的各位，很高興認識你們。
我是第15屆世界咖啡師大賽（WBC）的冠軍井崎英典。
我於2014年世界咖啡師大賽中榮獲世界冠軍，而且是首位贏得WBC冠軍的亞洲人，自優勝以來，我一年約有200多天待在國外努力打拼，腳踏實地參與許許多多咖啡相關的專業諮詢與宣導活動。

而隨著新冠肺炎疫情擴大，許多人不得不宅在家防疫，這也使得咖啡愈來愈受到眾人關注。根據全日本咖啡協會的「咖啡需求動向基本調查」，自從新冠肺炎疫情擴大以來，一般咖啡的銷售量大幅成長，另外也因為受到在家工作的影響，享用咖啡的場所多半以家裡為主。

咖啡的芳香與濃醇就不用多說，但「沖煮咖啡的行為」本身就是一種有意識的正念鍛鍊，對身心放鬆有非常大的幫助，因此大家對咖啡的需求才會日趨增加。

另一方面，確實也有人覺得沖煮咖啡「有點困難」，也有不少人對「沖煮咖啡好像很難」、「該怎麼採買器具才好」、「不曉得該怎麼挑選咖啡豆」感到苦惱。

因此，本書基於「降低甚至克服沖煮咖啡的難關」的這種概念，針對嚮往「享受咖啡帶來的溫暖豐富生活」卻不知道該從哪裡著手的初學者，以最淺顯易懂的方式說明咖啡的基本知識。

希望大家透過美好的咖啡時光讓自己打從心底好好放鬆。我將自己這個小小心願寫在這本書中，無論為自己，還是為所愛的人沖煮咖啡，都讓我們透過這本書的咖啡世界好好用「心」休息。

井崎英典

目錄

前言 002
本書使用方法 010
登場人物角色介紹 012
漫畫 咖啡因新冠肺炎而人氣飆升！ 014
咖啡讓人更享受宅在家的生活 018

朝會
透過角色人物認識咖啡豆 023
全球咖啡豆的生產地 024
生產地集中分布於咖啡帶上！ 028
〔知名代表性生產國①〕巴西 030
〔知名代表性生產國②〕哥倫比亞 032
〔知名代表性生產國③〕衣索比亞 034
〔知名代表性生產國④〕薩爾瓦多 036
〔知名代表性生產國⑤〕哥斯大黎加 038
〔知名代表性生產國⑥〕巴拿馬 040
〔知名代表性生產國⑦〕厄瓜多 042
〔知名代表性生產國⑧〕肯亞 044
〔知名代表性生產國⑨〕印度尼西亞 046
〔知名代表性生產國⑩〕越南 048
〔專欄〕井崎咖啡師的閒談① 050
溫度會改變味覺

第1節課
從知識‧器具開始學習咖啡原理 051
咖啡豆的真實身分是植物種子 052
從植物種子到咖啡豆 054
沒有專業器具，用濾茶器也OK 058
滴濾式濾掛咖啡包不費功夫‧不會失敗 060
〔專欄〕井崎咖啡師的閒談② 062
如何與無法切割的咖啡因相處

第2節課
在家享受！
沖煮咖啡的基本方法和種類 063
沖煮咖啡的種類 064
咖啡的歷史與浪漫薰香器具的故事 066
基本的濾紙滴濾式咖啡 070
趣味十足的濾布滴濾式咖啡 072
適合初學者的法式濾壓壺 074
厚實濃郁的濃縮咖啡 076
沒有雜味且香氣鮮明的濾泡咖啡 078
不費吹灰之力！美式咖啡機 080
〔專欄〕井崎咖啡師的閒談③ 082
超商咖啡好喝的原因

第3節課
學習搭配沖煮方法的各種咖啡器具 083
熱水通過的「滴濾式」、熱水浸泡的「浸泡式」 084
深入了解滴濾式與浸泡式 086
追求極致的濾紙滴濾式咖啡 090
濾紙滴濾式咖啡的各式器具 092
依個人喜好挑選法式濾壓壺 094
重新審視咖啡器具的輔助功用 096
漫畫 您或許不需要磨豆機 098
〔專欄〕井崎咖啡師的閒談④ 102
罐裝咖啡？寶特瓶瓶裝咖啡？

第4節課
邂逅命運中的味道 挑選咖啡豆的方法 103
喜歡苦味還是酸味？ 104
偏好苦味的人挑選咖啡豆 106
偏好酸味的人挑選咖啡豆 108
了解咖啡的苦味、酸味真面目 110
自己挑選咖啡豆 112
咖啡豆的加工處理是決定味道的關鍵 116
學習表達咖啡的多樣化味道 118
想像品牌咖啡豆的味道 120
牢記喜歡的咖啡豆特徵 122
咖啡味道因水而有所不同 124
冷凍保存咖啡豆最為理想！ 126
享受命運之豆以外的咖啡豆 128
〔專欄〕井崎咖啡師的閒談⑤ 130
即溶咖啡也有精品咖啡的品質

第5節課
多樣化特調咖啡的享用方法 131
漫畫 藉由咖啡，自由徜徉於和平世界 132
世界各國的特調咖啡 134
更多各式各樣的花式咖啡 136
享用添加甜味的咖啡 138
使用無調整‧低溫殺菌的鮮奶 140
在咖啡裡添加植物奶 142
搭配咖啡的最佳食物 144
與咖啡一起度過成人之夜 146

卷末特輯
讓咖啡生活更愉快 148
更多咖啡相關知識致求知慾旺盛的人 154
了解井崎英典3個Q＆A 156

結語 158