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商品簡介
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本書結合現代微生物學和食品科學發展趨勢，對食品微生物學的內容進行了系統介紹,並突出食品微生物學的實踐應用。全書共分10章，前8章系統闡述了與食品相關的微生物學的基礎理論，包括細菌、放線菌、酵母菌、黴菌、蕈菌、病毒、亞病毒的形態與構造，微生物的營養與培養，微生物的代謝，微生物的生態，微生物遺傳變異與育種，微生物分類與鑒定等內容。後2章介紹了微生物微生物與食源性疾病與微生物免疫及其在糧食和食品科學的應用，包括食品衛生標準中的微生物指標、細菌性食物中毒、 真菌性食物中毒、食品介導的病毒感染、微生物免疫及其在糧食和食品科學的應用等內容。本書可作為普通高等院校糧食和食品及生物工程、發酵工程、農林、水產相關專業的教科書，也可供糧食、食品等行業的從業人員查閱參考，也可供食品加工、食品發酵、食品保藏、食品衛生、食品檢驗、食品安全等領域相關科研與技術人員參考。
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