商品簡介
Pour emp璚her les interactions chimiques et physiques et maintenir les qualit廥 biologiques, fonctionnelles et physicochimiques des mat廨iaux de base, la microencapsulation est le processus de cr嶧tion d'une barri鋨e fonctionnelle entre le mat廨iau de base et la paroi. Diff廨entes techniques, telles que l'幦ulsification, le s嶰hage par pulv廨isation, l'extrusion, la lyophilisation, la coacervation, la polym廨isation in situ, l'extrusion par fusion, la technologie des fluides supercritiques et l'enrobage sur lit fluidis? ont 彋?utilis嶪s pour r嶧liser et commercialiser la microencapsulation de vitamines, d'幨幦ents, d'huiles essentielles et de probiotiques. La m彋hode de microencapsulation et le mat廨iau de la paroi doivent 皻re choisis en fonction de l'application pr憝ue du produit et des conditions de traitement. Les avantages de la microencapsulation ont cr澭 de nouvelles possibilit廥 qui pourraient transformer la fabrication des produits laitiers. Le pr廥ent ouvrage examine un mod鋩e en d憝eloppement et quelques utilisations potentielles de la technique d'encapsulation dans les produits laitiers.
