商品簡介
Diese Studie wurde mit dem Ziel durchgefrt, die rheologischen Eigenschaften der Mehle von drei madagassischen Manioksorten zu bestimmen, die von der Bev闤kerung in der Region DIANA, Madagaskar, am h酳figsten verzehrt werden. Zu diesem Zweck wurden sieben rheologische Parameter bestimmt. Die Ergebnisse zeigten, dass die Temperatur des Gelatinierungsbeginns (in C), der Viskosit酹speak (in cP), die minimale Viskosit酹 (in cP), der maximale Viskosit酹sabfall (in cP), die Endviskosit酹 (in cP), die Retrogradation (in cP) und die Zeit des Viskosit酹speaks in min) jeweils sind: f Menarevaka Maniokmehl: 70,95 0,05; 5227,00 30,05; 2817,33 13,28; 2409,67 17,24; 3601,67 42,19; 784,33 28,94 und 4,51 0,03, f Mena Maniokmehl: 71,52 0,53; 5882,33 50,14; 2994,00 23,64; 2888,33 26,50; 3860,00 41,58; 866 19,08 und 4,51 0,03, f Fotsy Maniokmehl: 70,97 0,08; 5679,00 141,49; 2955,67 8,39; 2723,33 143,44; 3870,33 17,56; 914,67 25,11; 4,40 0,07. Diese Ergebnisse zeigten, dass die analysierten Mehle von drei Malagasy-Kultivaren von Maniok wichtige rheologische Eigenschaften besitzen.
