商品簡介
Este estudo foi realizado com o objectivo de determinar as propriedades reol鏬icas das farinhas de tr瘰 cultivares de mandioca malgaxe mais consumidas pela popula誽o da regi緌 de DIANA, em Madag嫳car. Foram determinados sete par滵etros reol鏬icos. Os resultados obtidos mostraram que a temperatura de in獳io da gelatiniza誽o (em C), o pico de viscosidade (em cP), a viscosidade m璯ima (em cP), a queda m嫞ima de viscosidade (em cP), a viscosidade final (em cP), a retrograda誽o (em cP) e o tempo de pico de viscosidade (em min) foram respectivamente: para a farinha de mandioca Menarevaka: 70,95 0,05; 5227,00 30,05; 2817,33 13,28; 2409,67 17,24; 3601,67 42,19; 784,33 28,94 e 4,51 0,03, para a farinha de mandioca Mena: 71,52 0,53; 5882,33 50,14; 2994,00 23,64; 2888,33 26,50; 3860,00 41,58; 866 19,08 e 4,51 0,03, para a farinha de mandioca Fotsy: 70,97 0,08; 5679,00 141,49; 2955,67 8,39; 2723,33 143,44; 3870,33 17,56; 914,67 25,11; 4,40 0,07. Estes resultados mostraram que as farinhas das tr瘰 cultivares de mandioca malgaxes analisadas t瘱 propriedades reol鏬icas significativas.
