Qualidade microbiológica do queijo da costa em Valledupar

As doen蓷s de origem alimentar s緌 um problema crescente de sae plica em todo o mundo. Os principais agentes causadores de doen蓷s transmitidas por alimentos (FBD) na Col獽bia s緌 Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Aeromonas spp, Vibrio spp e S. aureus, que ocupam os primeiros lugares nos relat鏎ios anuais da rede de vigil滱cia da sae plica na Col獽bia. O queijo da Costa ?origin嫫io da regi緌 do Caribe colombiano, ?produzido de forma artesanal utilizando leite cru como mat廨ia-prima e elaborado sob as m璯imas condi踥es higi幯icas sanit嫫ias, transformando-o num ambiente favor嫛el ?prolifera誽o de microorganismos. O objectivo desta investiga誽o foi determinar a qualidade microbiol鏬ica do queijo fresco queso coste隳 comercializado na comuna quatro de Valledupar-Col獽bia. Esta investiga誽o foi realizada em duas fases, uma das quais foi a caracteriza誽o da An嫮ise de Perigos e Pontos Cr癃icos de Controlo (HACCP) nos pontos de venda de queijo fresco em Valledupar e a determina誽o da qualidade microbiol鏬ica do queijo fresco nos pontos de venda de Valledupar.