Nevjerojatna Ljuta I ZaČinjena Kuharica

Čiliji daju boju jelu osim sto su ljuti. Mljeveni crveni čili se koristi za aromatiziranje mesa i umaka, dok zeleni čili začinjava chutney i przena jela. Čili moze biti ljut bez obzira na boju . Paprika ili zelena paprika, uvijek blazeg okusa, daje teksturu.

Garam masala (doslovno ljuti začin na hindskom) sličan je pimentu u prahu. To je mjesavina mljevenih začina korisna za začinjanje gotovo svakog indijskog jela. Začine je najbolje nabaviti svjeze i ispeci prije mljevenja. Čuva se oko 3 mjeseca u hermetički zatvorenoj staklenci. Začini mogu izvuci najbolje iz bilo kojeg sastojka, a aroma moze pobuditi zdrav apetit u cijeloj blizini. Stari Indijci vjerovali su da dobra hrana treba privuci sva osjetila. Sve je stvar omjera - prave teksture, boje, mirisa i okusa.

Suprotno uvrijezenom misljenju, "začinjena " hrana ne uzrokuje čireve. Đumbir se, na primjer, koristi u istočnjačkoj medicini kao "lijek za sve" za razne bolesti, uključujuci glavobolje, za pomlađivanje tijela. U narodnim predajama đumbir je hvaljen kao regenerator i kao afrodizijak. Ovaj korijen ljutog okusa pomaze probavi. Ovaj sastojak korijena, blizak "rođak" kineskog ginsenga, pomaze probavi. Slično tome, kurkuma se siroko koristi kao konzervans, pojačivač okusa (umjesto MSG-a kako bi se izbjegao sindrom kineskog restorana ) i dodatak hrani.