商品簡介
La commercialisation de l'uritinga consiste ?n嶲ocier un produit entier ou 憝isc廨?par le biais d'agents interm嶮iaires (interm嶮iaires, transitaires, 廦uilibreurs et pointeurs), et ce produit est ensuite transmis au commerce de d彋ail tel que les march廥 de rue, les poissonniers, les march廥 et les supermarch廥. La connaissance des relations morphom彋riques a servi de base ?l'obtention des d嶰oupes de viande, des donn嶪s de rendement et de la composition chimique de la viande, en identifiant la quantit?de parties comestibles et de nutriments qui composent le filet. Si ces connaissances sont associ嶪s ?des informations sur les propri彋廥 physiques, telles que le pH, la capacit?de r彋ention d'eau (CRH), un ensemble de param鋈res de qualit?est form?qui garantit le maintien de la tendret?et de la jutosit?de la viande, l'aspect esth彋ique du poisson et d'autres attributs qualitatifs de la viande de poisson. Ces param鋈res de qualit?jouent un r犨e d嶰isif lors de l'achat d'un produit de la p璚he, en particulier ceux issus de la p璚he extractive en mer.
