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西餐熱菜工藝(簡體書)
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西餐熱菜工藝(簡體書)

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商品簡介

商品簡介

本書依據高等職業教育專科西式烹飪工藝專業教學標準,秉持立德樹人、課程思政、校企雙元、理實一體的理念,對接新產業、新業態、新模式下西式烹飪崗位(群)的新要求進行編寫。教材涵蓋畜肉類菜品製作、禽肉類菜品製作、水產類菜品製作、土豆及其他澱粉類菜品製作、蔬菜類菜品製作、蛋類菜品製作等6 個模塊、57 個學習項目,各學習項目圍繞菜品製作設計了“項目目標”“項目分析”“項目實施”“綜合評價”等學習模塊。本書採用“圖”“文”“視頻”並茂的編寫形式,內容緊貼市場,教材形式新穎。本書可供職業教育(三年制或五年制)烹飪類專業學生使用,也可作為培訓機構、餐飲從業人員的培訓教材和參考用書。

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