張瑞威，香港中文大學學士，英國牛津大學碩士、博士。現任香港中文大學歷史系系主任、教授、中國歷史研究中心主任、比較及公眾歷史研究中心主任。主要研究方向為明清社會史、經濟史。代表性著作有《米價：十八世紀中國的統一稻米市場》《拆村：消逝的九龍村落》等，以及中英文論文數十篇。
問題的緣起
夠不夠吃的問題——開弦弓村，1936—1957年
何不吃番薯——廣州，1958年
問題：味道的追求
江南有耕牛嗎?
華北的牛
宋朝江西的水稻種植
耕牛或鐵搭——江南稻作的選擇
小結
清初華南稻米貿易的緣起
嶺南人的雜糧
進口遙羅米的成本問題
西江船運
人口壓力論的陷阱
價格和口感的考慮
小結
對稻米挑剔的江南人
談遷的痛苦經歷
粳稻和秈稻的取舍
雜糧素不慣食
小結
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