咖啡詞典（簡體書）

作者簡介

馬克斯韋爾·科羅納-達什伍德（Maxwell Colonna-Dashwood）是一名冠軍咖啡大師，他曾三次獲得英國咖啡師大賽冠軍，且每一次都成功進入緊接著的世界咖啡師大賽決賽。他也是一家獲獎無數的獨立咖啡公司的所有人之一，旗下經營有咖啡烘焙工坊和咖啡店。

馬克斯韋爾遊覽全球，研究咖啡的科學和藝術，並與麻省理工學院（MIT）的克裡斯托弗·H·亨東（Christopher H. Hendon）博士共著了他的第一本書——《咖啡用水》（Water for Coffee，2015）,探索咖啡和水之間的化學反應，以及如何控制用水以創造出更高質量的咖啡。

馬克斯韋爾對能和其他領域的專家合作感到非常興奮——從化學家到心理學家——也潛心研究更細致的內容，從而加深自己對咖啡飲品的理解，也追求更卓越的風味和質量。《咖啡詞典》是馬克斯韋爾咖啡知識的沉澱，也是他第一本面向大眾讀者的書。

譯者簡介

周俊蘭，英語譯者，英國埃塞克斯大學中英口筆譯碩士畢業，曾從事金融、美容、商務等多種類資料翻譯，譯有《折疊的藝術》等書。

喜歡咖啡的你，一定也因為五花八門的咖啡詞匯而頭疼過吧？翻開飲品單：摩卡、澳白、羅布斯塔、瑰夏，這些詞到底是什麼意思？去國外品咖啡：Brix、 Chemex、 bean to cup、Le Nez du Café，又代表了什麼？文化、產地、加工、製作、品鑒，這本《咖啡詞典》帶你快速了解咖啡世界，掌握新鮮全面的咖啡詞匯！

愛上咖啡的方式似乎通常有兩種。一種是你在年輕時就有喝咖啡的習慣，隨著時間的推移，漸漸與咖啡產生了一種聯繫，越來越著迷於它的烹煮方式和文化內涵。另一種是，你對咖啡本無感，但某天，一杯咖啡改變了一切，你頓悟了。這種頓悟讓你懷疑、困惑，同時又無比興奮——從此你對咖啡的熱忱便一發不可收。

我就是後者。從前，我對咖啡毫無興趣。我曾是個畫家，畫肖像和不同的事物，那是我的第一份正職。跟尋常藝術家一樣，除了畫畫，我還兼職做餐飲招待。時間一長，我發現自己很喜歡餐飲行業。後來，我遇到了我的妻子，我們決定一起旅行。在印度待了幾個月後，最終我們到達澳大利亞墨爾本，拿到了工作簽證。

當時的我們並不知道，墨爾本既是一座咖啡館遍地開花的城市，也是一個有著深厚淵遠咖啡文化的咖啡之都。我在市區一家咖啡廳裡工作，不久之後，就能駕輕就熟地跟店裡的常客攀談咖啡。正是這些顧客引出了咖啡文化這一話題，老實說，我有點迷茫。掌握“拉花藝術”是有挑戰性的，我也覺得有趣，但顯然，我並不明白為什麼咖啡是一種如此複雜的飲食現象。有一位常客看出了我的興致，因此，他提意讓我午休時出去走走，去一家叫巴巴布丹兄弟（Brother Baba Budan）的小咖啡館。於是我去了。一位女士過來招呼我，她的小腿上紋著咖啡樹，纏繞而上。她問我要不要品嘗一下單品咖啡,並介紹說這是一款肯尼亞咖啡，帶有草莓和香草風味。必須承認，當時的我很懷疑。我壓根不懂什麼是肯尼亞咖啡（與其他咖啡有什麼不同嗎？），還有風味，我當時想著，估計嘗不出什麼來。

然後我站在店外的街道上，試了一下這杯濃縮咖啡。就是那一刻，我頓悟了。我難以相信這小小一杯飲料帶給我的美妙感受。它瞬間改變了我對咖啡的看法。我嘗到了其中的風味，那是我試過的最美妙的東西。僅僅說我享受其中，還是太輕描淡寫了。我的思維開始瘋狂轉動。為什麼那一刻，我才發現咖啡竟能有如此的味道，帶來如此的感受？我的妻子和我的想法一致，也為此感到興奮不已。我們當下便決定要致力於咖啡事業。第二天，我換了份工作，從此開始了無窮無盡的追尋和了解咖啡的旅程。在墨爾本時，我們拜訪了許多咖啡烘焙師和咖啡館，還參加了由冠軍咖啡師教授的課程。

隨後回到英國，我們開了一家活動策劃公司，搬到一個新的小鎮，並開了一家店，一頭扎進精品咖啡的世界。我們與許多科學家和濃縮咖啡機製造廠合作，持續不斷地學習、探索。咖啡世界就像《愛麗絲夢遊仙境》中的兔子洞一樣，深不可測。

對我而言，咖啡魅力無窮、引人入勝且讓我收獲頗豐。一千個人的眼裡，會有一千種咖啡。這種奇妙的飲料充滿風味，讓人著迷，擁有豐富的歷史和數不盡的故事。我期待通過這本詞典，與你一同探索、發現咖啡的世界。

—— 馬克斯韋爾·科羅納-達什伍德

前言

咖啡詞匯A~Z

索引

致謝