滿額折
Sous Vide Kesempurnaan
商品資訊
ISBN13：9781836871279
出版社：INDEPENDENT CAT
作者：Jane Soon
出版日：2024/10/14
裝訂：平裝
商品簡介
商品簡介
Sous vide (Perancis) juga dikenali sebagai memasak lama bersuhu rendah, ialah kaedah memasak di mana makanan diletakkan di dalam kantung plastik atau balang kaca dan dimasak dalam tab mandi air lebih lama daripada masa memasak biasa (biasanya 1 hingga 7 jam, sehingga 72 jam atau lebih dalam beberapa kes) pada suhu yang dikawal dengan tepat.
Memasak sous vide kebanyakannya dilakukan menggunakan mesin peredaran rendaman haba. Suhu adalah jauh lebih rendah daripada biasa digunakan untuk memasak, biasanya sekitar 55 hingga 60 C (130 hingga 140 F) untuk daging merah, 66 hingga 71 C (150 hingga 160 F) untuk ayam itik, dan lebih tinggi untuk sayur-sayuran. Tujuannya adalah untuk memasak item secara sekata, memastikan bahagian dalam dimasak dengan betul tanpa terlalu masak di luar, dan untuk mengekalkan kelembapan.
Memasak sous vide adalah lebih mudah daripada yang anda fikirkan, dan biasanya melibatkan tiga langkah mudah:
Dengan kawalan suhu yang tepat di dapur, sous vide memberikan faedah berikut:
Memasak sous vide kebanyakannya dilakukan menggunakan mesin peredaran rendaman haba. Suhu adalah jauh lebih rendah daripada biasa digunakan untuk memasak, biasanya sekitar 55 hingga 60 C (130 hingga 140 F) untuk daging merah, 66 hingga 71 C (150 hingga 160 F) untuk ayam itik, dan lebih tinggi untuk sayur-sayuran. Tujuannya adalah untuk memasak item secara sekata, memastikan bahagian dalam dimasak dengan betul tanpa terlalu masak di luar, dan untuk mengekalkan kelembapan.
Memasak sous vide adalah lebih mudah daripada yang anda fikirkan, dan biasanya melibatkan tiga langkah mudah:
- Pasangkan periuk ketepatan anda pada periuk air dan tetapkan masa dan suhu mengikut tahap kesedapan yang anda inginkan. Letakkan makanan anda dalam beg yang boleh ditutup dan klipkannya ke tepi periuk. Selesai dengan membakar, memanggang atau memanggang makanan untuk menambah lapisan luar yang rangup dan keemasan.
Dengan kawalan suhu yang tepat di dapur, sous vide memberikan faedah berikut:
- Konsisten. Kerana anda memasak makanan anda pada suhu yang tepat untuk jumlah masa yang tepat, anda boleh mengharapkan hasil yang sangat konsisten. rasa. Makanan masak dalam jusnya. Ini memastikan makanan itu lembap, berair dan lembut. Pengurangan sisa. Makanan yang disediakan secara tradisional menjadi kering dan mengakibatkan pembaziran. Sebagai contoh, secara purata, stik yang dimasak secara tradisional kehilangan sehingga 40% daripada jumlahnya kerana kekeringan. Steak yang dimasak melalui masakan ketepatan, tidak kehilangan jumlahnya. Fleksibiliti. Masakan tradisional mungkin memerlukan perhatian berterusan anda. Memasak ketepatan membawa makanan ke suhu yang tepat dan menahannya. Tidak perlu risau terlebih masak
購物須知
外文書商品之書封，為出版社提供之樣本。實際出貨商品，以出版社所提供之現有版本為主。部份書籍，因出版社供應狀況特殊，匯率將依實際狀況做調整。
無庫存之商品，在您完成訂單程序之後，將以空運的方式為你下單調貨。為了縮短等待的時間，建議您將外文書與其他商品分開下單，以獲得最快的取貨速度，平均調貨時間為1~2個月。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。