Effetto del Confezionamento in Atmosfera Modificata Sulla Qualità Della Carne Di Tacchino

?stato studiato l'effetto del confezionamento in atmosfera modificata (80% di ossigeno + 20% di anidride carbonica), del confezionamento sottovuoto e del confezionamento aerobico sulla qualit?della carne di tacchino fresca e conservata a 4 + 1oC. I parametri qualitativi come colore, odore, pH, capacit?di trattenere l'acqua (WHC), volume di rilascio dell'estratto (ERV), numero di acido tiobarbiturico (TBA) e valore della tirosina (TV) e le qualit?microbiche dei campioni di carne fresca e confezionata sono stati analizzati in diversi periodi di conservazione e discussi. Il colore Munsell, il valore, il croma, il WHC e il numero di TBA pi?elevati sono stati rilevati nei campioni confezionati in atmosfera modificata. L'ERV ?risultato inferiore nei campioni confezionati in atmosfera modificata rispetto a quelli confezionati sottovuoto. TV, perdita di gocciolamento, punteggio di odore, conta vitale totale (TVC) e conta anaerobica sono risultati pi?bassi nei campioni confezionati in atmosfera modificata. Sulla base dei risultati ottenuti, la carne di tacchino pu?essere conservata comodamente fino a ventuno giorni in atmosfera modificata e sottovuoto, senza comprometterne la qualit?