O milagre das ervas: O alho

O alho (Allium sativum) est?historicamente envolvido na medicina e na alimenta誽o humanas. Esta planta ?amplamente cultivada em quase todo o mundo. Foi relatado que os extractos de alho possuem muitas actividades biol鏬icas, incluindo actividades antimicrobianas, antioxidantes, anticarcinog幯icas, antimutag幯icas, antiasm嫢icas, imunomoduladoras e prebi鏒icas, sendo tamb幦 eficazes em doen蓷s cardiovasculares, devido aos seus efeitos hipocolesterol幦icos, hipolipid幦icos, anti-hipertensivos, antidiab彋icos, antitromb鏒icos e anti-hiper-homocisteinemia. Estas propriedades biol鏬icas conferem a import滱cia destes vegetais e suplementos derivados tanto na alimenta誽o como na terap盦tica. V嫫ios ec鏒ipos de alho s緌 cultivados no Ir緌, incluindo o alho roxo Rasht, que pertence aos alhos de estrela persa com tiras roxas e bolbos grandes. Neste estudo, foram avaliados os compostos antibacterianos, antioxidantes e fen鏊icos totais dos extractos aquoso, etan鏊ico, metan鏊ico, hex滱ico, clorof鏎mico, fervido, fermentado e total (sumo) das cascas e partes comest癉eis do alho roxo Rasht e o extrato mais forte foi utilizado como aditivo em Doogh (bebida de iogurte iraniana).