Bioprocessos em ciência e tecnologia

O estudo dos tempos de contacto e da adstring瘽cia nos vinhos tintos ?in嶮ito na enologia venezuelana, o que torna esta investiga誽o ica e um desafio significativo, oferecendo uma contribui誽o valiosa para estudos futuros e representando um passo inovador na investiga誽o cient璗ica. O processo de macera誽o consiste em manter o mosto em contacto com as pel獳ulas das uvas para extrair a cor, o aroma e outros componentes. Esta ?uma das fases mais cr癃icas do processo de vinifica誽o, uma vez que determina a qualidade sensorial do produto final. Esta investiga誽o cient璗ica inovadora teve como objetivo determinar o tempo 鏒imo de contacto entre o mosto e as uvas para produzir um vinho de baixa adstring瘽cia a partir da casta tinta Tempranillo, de modo a atrair um plico mais vasto. As an嫮ises mais cr癃icas envolveram a determina誽o de compostos fen鏊icos, tais como o 瓝dice de Polifen鏙s Totais (IPT), o 瓝dice de Folin-Ciocalteu (ICF) e o teor de taninos totais. Estas an嫮ises ajudam a estimar o n癉el de adstring瘽cia dos vinhos tintos, seguido de uma prova profissional para avaliar a adstring瘽cia atrav廥 da an嫮ise sensorial. Por conseguinte, este estudo combina an嫮ises objectivas (f疄ico-qu璥icas) e subjectivas (sensoriais).