商品簡介
La maturazione comporta una serie di trasformazioni metaboliche legate a un complesso enzimatico dinamico, con conseguente sintesi/degradazione e conversione di composti che renderanno il frutto accettabile per il consumo. La banana (Musa acuminata) ?un frutto climaterico che utilizza l'amido come principale fonte di carbonio, che si riduce durante questo periodo da livelli che vanno dal 12 al 20% a meno dell'1%. Oltre a questa degradazione, il contenuto di saccarosio pu?raggiungere il 15%, a seconda della cultivar. L'acido gibberellico ?un ormone vegetale responsabile del mantenimento della consistenza e del contenuto di solidi solubili e del ritardo della maturazione di molti frutti. Nel metabolismo dei carboidrati della banana, ?stato osservato che non altera il picco respiratorio e non interferisce con la sintesi dell'etilene. Tuttavia, ha ritardato la degradazione dell'amido e l'accumulo di zuccheri solubili per tre giorni. Questo ritardo ?stato accompagnato da una diminuzione/ritardo dell'attivit?degli enzimi che degradano l'amido e sintetizzano il saccarosio, rispettivamente l'α- e β-amilasi e la saccarosio fosfato sintasi, mentre non ?stata osservata alcuna differenza nell'aumento dell'espressione genica della saccarosio fosfato sintasi e delle fosforilasi.
