中式米食加工丙級檢定學科大全

◆最完整中式米食加工丙級技術士技能檢定應檢資料。
◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。
◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。
◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細一目了然，讀者依操作步驟說明，能快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。

陳春容
【經歷】
高中、大學、社區大學講師

【獲獎】
2016烘焙藝術暨創意料理比賽─蛋糕裝飾金牌
2016美饌第五屆美食藝術大展─蛋糕裝飾銅牌

【證照】
烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮─乙級
烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮─乙級
烘焙食品─麵包、西點蛋糕─乙級
烘焙食品─麵包、餅乾─乙級
中式麵食加工─酥油皮、糕漿皮類─乙級
中式麵食加工─發麵類─乙級
中式麵食加工─水調麵類─乙級
中餐烹調─葷食─乙級


鄭嘉慶
【經歷】
高中、大學、社區大學講師

【獲獎】
2013 GATEAUX盃聖誕節蛋糕競賽─糖花工藝冠軍
2012 GATEAUX盃聖誕節蛋糕競賽─糖花工藝冠軍
2011 GATEAUX盃聖誕節蛋糕競賽─糖花工藝冠軍

【證照】
烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮─乙級
烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮─乙級
烘焙食品─西點蛋糕、餅乾─乙級
烘焙食品─麵包、西點蛋糕─乙級
烘焙食品─麵包、餅乾─乙級
中式麵食加工─酥油皮、糕漿皮類─乙級
中式麵食加工─發麵類─乙級
中式麵食加工─水調麵類─乙級

CHAPTER 1　中式米食加工丙級術科應檢須知
壹、中式米食加工丙級術科應檢須知
一、一般性應檢須知
二、專業性應檢須知
三、術科時間配當表
四、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試參考配方表
五、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試製作報告表
貳、技術士技能檢定中式米食加工丙級場地設備表─基本設備

CHAPTER 2　材料介紹‧設備及器具介紹

CHAPTER 3　丙級術科試題操作
A、米粒類項─飯粒型
01A.白米飯（095-910301A）
02A.油飯（095-910302A）
03A.筒仔米糕（095-910303A）
04A.肉粽（095-910304A）
B、米粒類項─粥品型
01B.八寶粥（095-910301B）
02B.廣東粥（095-910302B）
03B.海鮮粥（095-910303B）
C、漿（粿）粉類項─米漿型
01C.發粿（095-910301C）
02C.碗粿（095-910302C）
03C.蘿蔔糕（095-910303C）
04C.芋頭糕（095-910304C）
D、漿（粿）粉類項─一般漿糰
01D.芋粿巧（095-910301D）
02D.湯圓（095-910302D）
03D.糬（095-910303D）
04D.甜年糕（095-910304D）
F、熟粉類項
01F.鳳片糕（095-910301F）
02F.糕仔崙（095-910302F）
03F.雪片糕（095-910303F）
04F.豬油糕（095-910304F）
05F.冰皮月餅（095-910305F）
G、膨發類項─一般膨發類項
01G.米花糖（095-910301G）

CHAPTER 4　學科試題解析
中式米食加工技能檢定學科

CHAPTER 5　附錄
術科指定參考配方表