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食品生物化學與應用(第3版)（簡體書）
商品資訊
系列名：高職高專食品類專業系列教材
ISBN13：9787568949200
出版社：重慶大學出版社
作者：魏強華
出版日：2025/01/01
裝訂／頁數：平裝／200頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
商品簡介
商品簡介
食品生物化學課程主要研究食品成分的組成、結構、性質、在食品加工保藏過程中的變化及物質代謝。本書結合國家的食品安全戰略、健康中國戰略需要，以培養應用型人才為目標，按照工學結合模式、項目教學法、任務驅動法編寫而成， 內容涵蓋糖類、蛋白質、脂類、水、礦物質、維生素、酶、食品色香味化學、核酸、物質代謝等。本書適合作為高職高專食品檢驗檢測技術、食品智能加工技術、食品質量與安全、食品營養與健康、食品貯運與營銷等專業的教材，同時也可作為企業技術人員、食品安全科普志願者的參考用書。
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