Ciência e tecnologia do processamento agroindustrial do café

Dos res獮uos gerados na industrializa誽o do caf? um dos que tem sido mais estudados ?a polpa do caf? Isso se deve, principalmente, aos grandes volumes produzidos durante a safra, o que causa s廨ios problemas de contamina誽o na 嫫ea ao redor da Central Cafeeira, onde esses res獮uos s緌 descartados. Esta pesquisa cient璗ica teve como objetivo geral estudar a ensilagem da polpa de caf? utilizando melado como ativador do proceso: Caracteriza誽o f疄ico-qu璥ica da polpa de caf? Ensilagem da polpa de caf? Ensilagem de misturas de polpa de caf?com melados; Caracteriza誽o da polpa de caf?ensilada e Desenvolvimento de produtos inovadores elaborados com a polpa de caf?ar墎ica ensilada. A ci瘽cia e tecnologia do caf??um campo interdisciplinar que abrange o estudo, a pesquisa e a aplica誽o de princ甑ios cient璗icos e tecnol鏬icos em todas as etapas da produ誽o e do consumo do caf? Nesse contexto, combinam-se conhecimentos de 嫫eas como bot滱ica, agronomia, qu璥ica, microbiologia, engenharia e gastronomia. Produtos inovadores elaborados com a polpa de caf?ar墎ica ensilada: Bebidas funcion壾s, farinha de polpa de caf? cosm彋icos, suplementos alimentares e biopl嫳ticos.