旅人誌_2023/03月號_NO．214(電子書)

混血台味，一起咀嚼台灣新文化 「台味」是一種與寶島風土的連結，也是象徵台灣人情味的名詞，更是承載台灣文化的自我認同。有人因喜愛這片土地而移居於此，以新台灣人視角，為正宗台味書寫專屬的飲食筆記；也有人因深愛這塊自小生長而大的家鄉，以翻玩解構的新世代觀點，孕育出注入創新活力的混雜新台味。飲食反映了我們生活的軌跡，不同的人以不一樣的想像，串連起過去、現在到未來的多變台味，蛻變出全新篇章的飲食文化史！ 【人物專訪】港仔真情流露，與台港美食的情感連結╳吳家輝 地道港仔，前半生曾當DJ、電視節目主持，拍了一些電影；後半生主力娛樂製作，也在台灣開店，並把這幾年出國工作的經驗，寫成多本旅遊美食書，發行兩岸三地。因喜愛台灣的種種，疫情後決定移居台灣，鑽進台北巷弄間大啖美食，以香港人最挑剔的味蕾，嚐出台北小吃的美妙滋味。專訪混合台港吳家輝，分享在台北的美食體驗，連結台港不同記憶，淬鍊出不一樣的台北小吃新觀點。 （一）港式情書，為台灣而生的飲食書寫 自古以來就有飲食書寫，寫的不只是訴諸口腹之慾的情感，也是承載文化演變的軌跡。來自香港、自稱「港仔」的家輝，以挑嘴出名，從來沒有隨便吃吃的道理，尋覓美食是他的日常，也是他的性情。移居台北的他，熱愛在街角巷弄，尋訪隱身角落的美味小吃，以真摯的筆觸，記錄一份用新台灣人視角書寫的台味私藏筆記。跟著家輝走入街坊，以不一樣的觀點品嚐台北小吃，尋訪既熟悉又帶點新滋味的混血美食回憶。 （二）跨界混血，蛻變接軌世代的新台味 自精緻飲食潮流興起開始，除了專屬台灣的「正宗台味」，餐飲圈也瀰漫著一股將料理「深根在地、新創蛻變」的文化顯學，讓台灣味用與時俱進的方式，激活出新舊交融的料理體系，也串連起人們對這塊土地的飲食期待。透過飲食界的各方翹楚──Mathariri山菜野寮主廚彭天恩、食物設計師陳小曼、胭脂主理人Sharon等，用不同的味覺記憶出發，重新演繹台式新滋味的料理，賦予人們全新想像的台味，也是獻給這個世代的味覺記憶。