四種醬汁無限菜色：日式．西式．中式搞定全家人味蕾的私藏法寶！

你敢相信，只用四種醬料搞定一切的料理嗎？
中式、日式、西式
煎、炒、炸、燙
大幅縮短每日料理時間
享受多一點，步驟少一點！

你是否也曾經想要調製自己的「獨門美味」？
你是否也覺得做菜不難但決定味道很難？
想要在最後神來之筆，完美收場，不想站在料理台前磨磨蹭蹭猶豫不決。
把寶貴的時間省下來，交給這本書幫你搭配。

本書的作者武藏裕子老師，長年為三代同堂的家人料理三餐，
在豐富的烹調經驗中，她找出了屬於她的祖傳美味。
可以依照當天心情，改變菜色內容，但又保有熟悉的味道。
不管是要搭配你拿手的料理，還是參照本書的50道食譜，
都能做出滿足生活、滿足親朋好友的質感系親切家常菜。

【從今天開始，有自己的招牌味】

小時候我們常說，媽媽做的菜有媽媽的味道，
什麼是媽媽的味道？
世界上的每個家庭來自五湖四海，帶著故鄉的配方，經過時間淬鍊、演變，
一代一代傳承，慢慢成為記憶中的美好滋味。
而今住在都市裡的我們，也可以從這一刻起決定自己招牌味，
在兼顧忙碌的上班生活之餘，良好地分配時間，
大幅節省為三餐耗費的精力，
鮮味醬料除了口感好、方便之外，另外還有這些優點：

1.迅速決定美味！
對不擅長料理的人來說，最常見的煩惱之一就是「不知道該怎麼調味才好」。總覺得味道不太對∼反覆調味又反覆試吃，到最後反而搞不清楚自己原本想調出什麼味道……。但現在只要有鮮味醬料，就能迅速決定料理的味道。這一點真的令人感到相當開心！除此之外，家裡備有4種醬料就能給人滿滿的安心感，因為只需要搭配任何一種醬料，每次都能做出滿桌美味菜餚。

2.只有4種醬料，不怕剩餘造成浪費
市面上有許多醬料或醬汁的相關書籍，書裡介紹各式各樣多變的醬料種類。當然了，每種醬料都其方便性，但種類太多反而讓人無從選擇，或者導致家裡囤積一大堆用不完的醬料。但只有4種醬料的話，既不會因為剩餘造成浪費，也不會霸占冰箱空間。沒有醬料用不完的煩惱，壓力瞬間消除！

3.種類變化多端
舉例來說，鮮味日式醬料可以用在調味燉物、製作照燒醬或炒菜。而鮮味中式醬料則幾乎用於烹調中華料理。有時另外添加調味蔬菜，或者些許其他調味料以增添菜餚的變化性。光是一種醬料，就能創造出多種料理！若不嘗試製作一下鮮味醬料，實在是太可惜了！

4.手工製作吃不膩！打造祖傳美味！
超市裡有琳瑯滿目的市售調味料，甚至也有各式各樣的湯底，雖然方便使用，但吃久了容易膩，而且味道變來變去都大同小異，無法成為自家的獨特味道。如果是鮮味醬料，由於是純手工製作，所以能打造專屬於自家的溫潤美味。

【四種醬汁　無限菜色】
◆日式醬汁
照燒、燉物、醬煮魚等等一次搞定！
在醬料中加入柴魚片，經過熬煮，大幅提升鮮味，
亦可當作炸物的醃漬醬汁，或製作薑燒豬肉，
添加梅乾則可製作梅乾燉物，是一款萬能醬料。

◆西式濃郁醬料
咖哩、日式牛肉燴飯、義大利肉醬、照燒漢堡等通通做得出來！
以紅酒和醬汁為基底的「西式濃郁醬料」，
口味道地、滋味濃郁，加入了洋蔥和芹菜葉、月桂葉等辛香料，
可以為料理提升等級。

◆西式清爽醬料
沙拉醬、醃漬醬汁輕鬆掌握！
清爽如沙拉的「西式清爽醬料」，是料理的萬能好幫手，
可以製作凱薩沙拉、義式開胃菜，或用來香煎鮭魚等，
讓食慾大開，爽口不油膩。

◆中式醬料
回鍋肉、螞蟻上樹、青椒肉絲等中華料理神髓！
以大蔥、薑加上清酒蠔油等調製出濃郁的中華醬料，
用在我們常見的菜色，如：冷豆腐、青江菜、炸醬麵等料理上，
讓熟悉的經典料理套上新風味。

武藏裕子

料理研究家。擅長日式料理，也精通西式、中式、異國風料理，開發出許多深受大眾喜愛的家庭料理。除了活躍於雜誌、書籍外，也協助開發適合用於企業的菜單。著有多本食譜書，《ずっとつかえる たれソース味つけのきほん》（永岡書店）、《焼くだけで絶品 グリルレシピ》（新星出版社）等。
Instagram : musashiyuko116

前言

長年以來我為三代同堂的一家人料理三餐。
育兒、工作……在忙碌的每一天，我的最佳得力助手就是「手作醬料」。
添加在蔬菜中、炒肉炒菜時的調味、醃肉醃魚的事前醃漬準備……等等。
迅速決定美味，打造專屬於自家的祖傳美味！
而且優點是可以依照當天心情，改變食材和烹調方式，不會像常備菜一樣，每天都吃相同料理。

手作醬料已經在不知不覺間成為我每天料理三餐的最佳伙伴。雖然製作各式各樣的醬料能夠增添豐富性，但種類過多的話，不僅占冰箱空間，也可能沒用完就一直留在冰箱中……。

於是，我想到製作一種能夠成為日式、西式、中式味道的基底醬料。

烹調出家人喜愛的料理！是這款醬料的重點。
當家人說「做那道菜！」通常都是家裡常見的招牌料理，而這些料理全都出自一種醬料，那該有多方便呢！
基於這樣的想法，我開始不斷嘗試，終於製作出1種日式、1種中式，以及2種西式，總共4種醬料。
雖然有點自賣自誇，但這些醬料真的非常方便又非常美味。
由衷希望從名稱就能傳達醬料的美味，所以將其取名為「鮮味醬料」。

希望這4種鮮味醬料能為忙碌的您帶來決定性的美味，並且成為您每日備餐時的最佳幫手。

武藏裕子

CONTENTS

前言──2
鮮味醬料的優點──8
如果備有鮮味醬料！──10

PART 1
鮮味 日式醬料

鮮味 日式醬料的製作方法──16
日式醬料
只需要澆淋！
只需要拌合！
1. 山藥醋物──18
2. 日式醬料拌梅肉冷豆腐──18
3. 涼拌芝麻菠菜──19
4. 烤牛肉佐洋蔥醬──19
5. 涼拌鮪魚細蔥──20
6. 咖哩拌高麗菜鮪魚──20
7. 柴魚美乃滋拌竹輪──21
8. 烤油豆腐──21
9. 芝麻醬素麵──22
10. 青海苔粉風味新鮮洋蔥──22
11. 微波茄子佐薑汁醬料──23
12. 日式醬醃鵪鶉蛋──23

照燒雞肉──24
馬鈴薯燉肉──26
什錦炊飯──28
薑燒豬肉──30
金平炒牛蒡──32
炒豆腐──33
照燒鰤魚──34
燉煮鰈魚──36
筑前煮──38
親子丼──40
牛丼──41
關東風味玉子燒──42
南蠻漬竹莢魚──44
微波味噌燉鯖魚──46
梅乾沙丁魚──47
醬炒切邊豬肉和山藥──48
味噌炒茄子青椒──49
蒸豬肉片沙拉──50
炸咖哩雞胸肉──52
咖哩烏龍──54
納豆炒飯──55
日式漢堡排──56
香烤豬肋排佐柑橘醬──58
韓式起司春川辣炒雞──60

PART 2
鮮味 西式醬料

鮮味 西式濃郁醬料的製作方法──64
鮮味 西式清爽醬料的製作方法──66

醬煮漢堡排鴻喜菇──68
新鮮番茄日式牛肉燴飯──70
微波義大利麵醬──72
免沾醬馬鈴薯可樂餅──74
西式醬炒牛肉筍瓜──76
西式煎鯖魚──78
平底鍋蒸煮芹菜沙丁魚──79
微波奶油咖哩雞──80

西式清爽醬料
只需要澆淋！
只需要拌合！

1. 法式紅蘿蔔絲──82
2. 生鯛魚片──82
3. 番茄沙拉──83
4. 涼拌高麗菜──83
5. 生火腿凱蕯沙拉──84
6. 煙燻鮭魚酪梨漬──84
7. 義式開胃菜風普切塔鮪魚──85
8. 燒烤甜椒漬──85

醬烤雞肉──86
香煎鮭魚──88
醃漬蝦──90
檸汁醃海鮮──91
酸菜漬──92
酪梨檸檬義大利麵──94
希臘紅魚子泥沙拉──95

PART 3
鮮味 中式醬料

鮮味 中式醬料的製作方法──98

中式醬料
只需要澆淋！
只需要拌合！

1. 青江菜佐中式醬料──100
2. 微波豆芽菜拌中式醬料──100
3. 中式醬料拌烤肉和小黃瓜──101
4. 中華風日式冷豆腐──101
5. 豆漿沾麵──102
6. 棒狀芹菜佐中式沾醬──102
7. 鮪魚生魚片拌中式醬料──103
8. 魚肉香腸拌蘿蔔芽──103
9. 皮蛋拌榨菜──104
10. 烤香菇──104
11. 豆苗鮪魚佐中式醬料──105
12. 小黃瓜拌韓式海苔──105

回鍋肉──106
螞蟻上樹──108
青椒肉絲──110
豬肝炒韭菜──112
微波濕潤棒棒雞──114
酥脆豆芽菜春捲──116
肉味噌──118
炸醬麵──120
精力炒麵──121
辣炒蛤蜊番茄──122
豆乳鍋──124
泡菜鯖魚鍋──126