Enzymatisches Fischproteinhydrolysat aus Umberfisch

Das weltweit auftretende Problem der "Proteinmangelern鄣rung" hat die Aufmerksamkeit von Ern鄣rungswissenschaftlern auf sich gezogen, und es wurde viel Arbeit in diesem Bereich geleistet. Fisch ist reichlich vorhanden, eine relativ kostengstige Quelle f hochwertiges Protein und gilt als die ultimative L飉ung, um dieses dr鄚gende Problem der Proteinmangelern鄣rung weitgehend zu beseitigen. Da Fisch ein leicht verderbliches Gut ist, wird versucht, haltbare Produkte wie Fischproteinkonzentrat oder Fischmehl herzustellen. Allerdings mangelt es diesen Produkten aufgrund der Proteindenaturierung, die w鄣rend ihrer Herstellung stattfindet, in der Regel an wichtigen funktionellen Eigenschaften. Fischproteinhydrolysat (FPH) beh鄟t den N鄣rwert der Proteinquelle sowie die f Lebensmitteltechnologen interessanten funktionellen Eigenschaften bei und verleiht ihnen einen h鐬eren wirtschaftlichen Wert. In diesem Buch werden die Methode und die funktionellen Eigenschaften von Fischproteinhydrolysat, das aus Crocker unter Verwendung von proteolytischen Enzymen hergestellt wurde, diskutiert. Diese Analyse hilft Lebensmitteltechnologen bei der Entwicklung von verdaulichem Protein (FPH), das als wichtiges Proteinzusatzmittel f den tierischen und menschlichen Verzehr verwendet werden kann.