Hydrolysat enzymatique de protéines de poisson à base de courbine

Le probl鋗e de la malnutrition prot嶯que auquel est confront?le monde entier a attir?l'attention des nutritionnistes et de nombreux travaux ont 彋?men廥 dans ce domaine. Abondant et relativement peu coeux, le poisson est une source de prot嶯nes de haute qualit?et est consid廨?comme la solution ultime pour 廨adiquer dans une large mesure ce probl鋗e brant de malnutrition prot嶯que. Le poisson 彋ant un produit tr鋊 p廨issable, des tentatives ont 彋?faites pour pr廧arer des produits stables ?temp廨ature ambiante, tels que des concentr廥 de prot嶯nes de poisson ou de la farine de poisson; cependant, ceux-ci manquent g幯廨alement de propri彋廥 fonctionnelles importantes en raison de la d幯aturation des prot嶯nes qui se produit lors de leur pr廧aration. L'hydrolysat de prot嶯nes de poisson (FPH) conserve la valeur nutritionnelle de la source de prot嶯nes ainsi que les propri彋廥 fonctionnelles qui int廨essent les technologues alimentaires, ce qui lui conf鋨e une valeur 嶰onomique plus 幨ev嶪. Cet ouvrage traite de la m彋hode et des propri彋廥 fonctionnelles de l'hydrolysat de prot嶯nes de poisson fabriqu??partir de crocker ?l'aide d'une enzyme prot廩lytique. Cette analyse aide les technologues alimentaires ?d憝elopper des prot嶯nes digestibles (FPH) pouvant 皻re utilis嶪s pour la consommation animale et humaine en tant que compl幦ent prot嶯que majeur.