Idrolizzato proteico enzimatico di pesce proveniente dalla corvina

Il problema della "malnutrizione proteica" che affligge il mondo ha attirato l'attenzione dei nutrizionisti e sono stati compiuti molti sforzi in questo campo. Essendo abbondante e relativamente economico, il pesce ?una fonte di proteine di alta qualit?e viene considerato la soluzione definitiva per sradicare in larga misura questo grave problema della malnutrizione proteica. Poich?il pesce ?un prodotto altamente deperibile, si cerca di preparare prodotti a lunga conservazione come il concentrato proteico di pesce o la farina di pesce; tuttavia, questi prodotti sono generalmente privi di importanti propriet?funzionali a causa della denaturazione delle proteine che avviene durante la loro preparazione. L'idrolizzato proteico di pesce (FPH) conserva il valore nutrizionale della fonte proteica e anche le propriet?funzionali che interessano i tecnologi alimentari, conferendo loro un valore economico pi?elevato. In questo libro vengono discussi il metodo e le propriet?funzionali dell'idrolizzato proteico di pesce ottenuto dal crocker utilizzando enzimi proteolitici. Questa analisi aiuta i tecnologi alimentari a sviluppare proteine digeribili (FPH) che possono essere utilizzate per il consumo animale e umano come importante integratore proteico.