Enzymatyczny hydrolizat bialka rybnego z kulbika

Problem "niedożywienia bialkowego", z kt鏎ym boryka się świat, przyciągnąl uwagę dietetyk闚 i podjęto wiele dzialań w tej dziedzinie. Ryby, kt鏎e są dostępne w dużych ilościach, stanowią stosunkowo niedrogie źr鏚lo wysokiej jakości bialka i są uważane za najlepsze rozwiązanie pozwalające w znacznym stopniu wyeliminowac ten palący problem niedożywienia bialkowego. Ponieważ ryby są produktem latwo psującym się, podejmowane są pr鏏y przygotowania produkt闚 o przedlużonej trwalości, takich jak koncentrat bialka rybnego lub mączka rybna; jednakże produkty te zazwyczaj nie posiadają ważnych wlaściwości funkcjonalnych z powodu denaturacji bialka, kt鏎a ma miejsce podczas ich przygotowywania. Hydrolizat bialka rybnego (FPH) zachowuje wartośc odżywczą źr鏚la bialka, a także wlaściwości funkcjonalne, kt鏎e są interesujące dla technolog闚 żywności, nadając im wyższą wartośc ekonomiczną. W niniejszej książce om闚iono metodę i wlaściwości funkcjonalne hydrolizatu bialka rybnego, kt鏎y zostal wytworzony z crockera przy użyciu enzymu proteolitycznego. Analiza ta pomaga technologom żywności w opracowaniu strawionego bialka (FPH), kt鏎e może byc stosowane do spożycia przez zwierzęta i ludzi jako gl闚ny suplement bialkowy.