Hidrolisado enzimático de proteína de peixe de corvina

O problema da desnutri誽o proteica que afeta o mundo tem atra獮o a aten誽o dos nutricionistas, e muito trabalho tem sido feito nessa 嫫ea. Por ser abundante, o peixe ?uma fonte relativamente barata de prote璯a de alta qualidade e ?considerado a solu誽o definitiva para erradicar, em grande medida, esse problema urgente da desnutri誽o proteica. Como o peixe ?um produto altamente perec癉el, s緌 feitas tentativas para preparar produtos est嫛eis em prateleira, como concentrado de prote璯a de peixe ou farinha de peixe; no entanto, eles geralmente carecem de propriedades funcionais importantes devido ?desnatura誽o da prote璯a que ocorre durante a sua prepara誽o. O hidrolisado de prote璯a de peixe (FPH) mant幦 o valor nutricional da fonte de prote璯a e tamb幦 as propriedades funcionais que s緌 de interesse para os tecn鏊ogos de alimentos, conferindo-lhes um maior valor econ鏔ico. Neste livro, s緌 discutidos o m彋odo e as propriedades funcionais do hidrolisado de prote璯a de peixe, que foi produzido a partir de crocker utilizando enzimas proteol癃icas. Esta an嫮ise ajuda os tecn鏊ogos alimentares a desenvolver prote璯as digest癉eis (FPH) que podem ser utilizadas para consumo animal e humano como suplemento proteico importante.